CULTURE PRATIQUE ET RATIONNELLE DU CAFÉIER 



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après quoi il passe dans des cribles diirérents qui donnent le classe- 

 ment des sortes de café. 



Cette opération se fait au moyen de deux caisses. A la partie 

 supérieure de l'une d'elles et dans le sens de la longueur, on cloue 

 deux barrettes parallèles supportant à tour de rôle chaque tamis, 

 auquel on imprime un mouvement de va-et-vient. 



Les tamis employés sont à mailles carrées, de neuf millimètres 

 de côté pour séparer les coques ; de six millimètres de côté pour 



Fig-. 35. — Tamisage du café tombé. 



A Caisse contenant le grain à tamiser. 

 B Caisse pour le petit grain, 

 b' b" Glissière pour le tamis. 

 T Tamis. 

 C Caisse pour le gros grain. 



séparer les jietites coques qui ont traversé le premier tamis et les 

 parchemins doubles ; de cinq millimètres de côté pour séparer les 

 parchemins doubles des parchemins ordinaires ; de quatre milli- 

 mètres de côté pour séparer les petits parchemins doubles qui ont 

 traversé le tamis précédent des parchemins simples. Les coques et 

 les parchemins doubles obtenus sont passés à la meule, puis joints 

 aux autres parchemins de même provenance et l'ensemble est tra- 

 vaillé suivant la méthode ordinaire. 



Quelle que soit l'apparence du café ramassé par terre, il ne doit 

 pas être mélangé aux autres cafés, car le grain au contact du sol a 

 toujours subi de grandes modifications au moins dans son arôme, 

 dont la finesse, plus ou moins atténuée, est parfois remplacée par 

 de mauvais goûts. 



Bulletin du Jardin colonial. 



