CULTURE PRATIQUE DU CACAYOER 199 



fermée tout autour jusqu'à la toiture, avec, sur le devant, une 

 porte pour deux bacs, constitue l'ensemble du bâtiment. Les mani- 

 pulations se font dehors. Evidemment, si l'on ne considère que la 

 dépense, des cases à fermenter ainsi construites sont peu coûteuses, 

 mais elles sont aussi moins commodes, et j'estime qu'il est de beau- 

 coup préférable d'avoir, à l'abri, l'espace suffisant pour faire chaque 

 jour la réception des tâches et manipuler les fèves à l'arrivée. 



Cases à fermenter de Trinidad. — A Trinidad, la fermentation 

 est conduite d'une manière un peu différente de celle de Surinam, 

 les cases sont par suite construites différemment. 



Les fèves mises à fermenter ne passent ordinairement que dans 

 trois bacs, de sorte que les cases les plus simples des exploitations 

 moyennes ne contiennent que trois bacs dont la largeur et la lon- 

 gueur varient sensiblement, mais dont la hauteur est ordinaire- 

 ment assez constante et toujours voisine de 1 mètre. 



Les cases ne sont pas en général spacieuses, on n'y trouvera ni 

 couloir central ni espace réservé aux manipulations. Il est vrai de 

 dire que la manière différente dont s'effectue la récolte en permet 

 la suppression sans inconvénient. 



Il a été expliqué plus haut, qu'à Trinidad, les ouvriers ne tra- 

 vaillent pas chacun pour leur compte, qu'au contraire le travail se 

 fait à la journée, de sorte que les graines extraites des cabosses 

 n'ont pas été mesurées. A l'arrivée à la case à fermentation, on les 

 jette directement des voitures qui les amènent dans le bac n° 1. Le 

 besoin d'un abri couvert se fait donc beaucoup moins sentir. 



Souvent la case à fermenter des exploitations de moyenne impor- 

 tance se compose de trois bacs surmontés d'une bâtisse en bois 

 complètement fermée et possédant à l'avant une porte pour chaque 

 bac. La base de cette porte vient ordinairement affleurer la partie 

 supérieure des bacs. 



J'ai vu cependant à la plantation San Salvador une case à fer- 

 menter en construction, dans laquelle on avait disposé 2 rangées 

 de bacs, séparées par un large couloir central. 



Dans les vastes cacaovères de M. Centeno, la case à fermenter 

 est un peu différente. Elle se compose de cinq séries de trois bacs 

 chacune, dont les parois en bois sont séparées seulement par un 

 espace d'environ 25 à 30 centimètres, rempli par une murette. 



Les bacs ont 2 "^ 30 de longueur ; mais cette dernière dimen- 



