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ÉTUDES ET MÉMOIRES 



sion est considérée comme trop grande pom^ assurer une fermenta- 

 tion régulière. Le gérant de ces admirables plantations m'a dit que les 

 bacs ne devraient pas avoir une profondeur supérieure à un mètre. 



Les bacs ne sont recouverts que par une toiture très débordante, 

 élevée d'environ 2 ■" 75 à deux mètres au-dessus d'eux, les côtés 

 de la case ne sont pas fermés, c'est donc un simple hangar. 



Les bacs possèdent tous deux des portes placées horizontalement, 

 qui s'ouvrent de bas en haut, et qui permettent de les fermer hermé- 

 tiquement lorsqu'ils sont pleins. La planche n** 2 reproduit, schéma- 

 tiquement, à une échelle d'environ un centimètre pour mètre pour 



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Caisse pour l'enlèvement du cacao ; plantation Centeno. 



le plan et l'élévation, et à une échelle double, pour le détail des 

 bacs, la case à fermenter des plantations Centeno. Cette belle ins- 

 tallation, dans laquelle on prépare annuellement plusieurs cen- 

 taines de mille kilogrammes de fèves, est complétée par une très 

 ingénieuse caisse, qui permet de mener rapidement l'enlèvement 

 du cacao fermenté pour le porter aux séchoirs. 



Cet appareil, d'une construction à la portée de tous, se compose 

 (fîg. S) d'une caisse montée sur pieds, dont la longueur est sensi- 

 blement égale à celle d'un bac ; elle est ouverte à sa partie supé- 

 rieure et présente, en avant, deux ouvertures fermées par des plan- 

 chettes qui peuvent glisser entre deux rainures, dans le plan verti- 

 cal. On place cette caisse près du bac dans lequel se trouve le cacao 

 à enlever et de sorte que les ouvertures soient tournées vers l'exté- 

 rieur. 



Les ouvriers chargés de retirer les fèves les jettent, à l'aide d'une 

 pelle en bois, dans la caisse sans s'occuper des travailleurs chargés 

 de les porter aux séchoirs. 



