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Du reste, lorsqu'il s'agit d'introduire des innovations dans la pré- 

 paration des denrées agricoles des Colonies, il faut être très prudent, 

 car très souvent ces innovations ne sont pas acceptées sans mur- 

 mure parles acheteurs, et il est probable qu'un planteur de Trinidad 

 qui soumettrait brusquement toute sa récolte de cacao au lavage, 

 s'exposerait a la voir fortement dépréciée sur les marchés d'Europe, 

 où l'on est accoutumé à reconnaître les cacaos « Trinidad » à cause 

 de leur teinte etde leur forme spéciale. Le D'' Preuss cite à ce sujet 

 l'exemple d'un planteur de Grenade qui s'est vu refuser sa récolte, 

 pour l'avoir soumise au lavage. 



Le lavage a évidemment l'avantage de permettre de livrer des 

 amandes plus propres, et de faciliter, paraît-il, le séchage. On lui 

 reproche aux Antilles et en Guyane de rendre les fèves trop friables 

 et par suite d'augmenter la quantité de cassures. 



Comme je l'ai fait à propos de plusieurs autres opérations de 

 culture ou de préparation du cacao, je ne prends parti ni pour ni 

 contre le lavage, il a ses avantages puisqu'un grand nombre de 

 planteurs l'emploient, et il a ses inconvénients puisqu'il n'est pas 

 adopté dans l'Amérique et les Antilles. 



Néanmoins, je recommande aux planteurs qui auraient l'inten- 

 tion de supprimer le lavage, s'ils habitent un pays où on le pra- 

 tique, d'être extrêmement prudents et de tàter tout d'abord le mar- 

 ché. La même recommandation doit également être faite à ceux qui 

 désireraient adopter le lavage, dans un pays où il n'a jamais été 

 en usage. 



Séchage et terrage. — Lorsque la fermentation est terminée, 

 ou après le lavage, si on l'emploie, les fèves doivent être portées au 

 séchoir sur lequel on les étend en couche mince, que l'on remue 

 très fréquemment, et où elles restent jusqu'au moment où leur état 

 de siccité permet de les emballer et de les expédier. 



Le séchage est fait soit naturellement par le soleil, soit artifi- 

 ciellement à l'aide de machines spéciales dont il sera parlé plus 

 loin, soit d'une façon mixte par le soleil et l'air chaud, dans des 

 séchoirs disposés de telle sorte que l'on peut à volonté utiliser la 

 chaleur solaire ou l'air chaud. 



Ces appareils seront décrits plus loin ; je vais tout d'abord exa- 

 miner de quelle façon est conduit le séchage à l'air lilire, à la 

 Guyane et à la Trinidad, et les séchoirs utilisés pour ce faire dans 

 ces deux pays. 



