CULTURE PRATIQUE DU CACAOYER 197 



ce qui revient à dire que les diverses planches formant ces parois 

 sont libres et ne sont maintenues les unes sur les autres cjue par 

 les rainures dans lesquelles elles glissent (voir pour plus de détail 

 la planche n° 1, fîg". 4, qui montre le détail d'un assemblage de 

 3 cloisons, sur un poteau extérieur des bacs). 



Le sol de la case doit être bétonné et légèrement en pente, la 

 pente étant dirigée vers une rigole C[ui jette à l'extérieur les eaux 

 répandues à l'intérieur. Le fond des bacs doit être formé de solides 

 madriers en bois très dur, dans lesquels on perce, de distance en 

 distance, des trous pour permettre aux liquides provenant des 

 graines de s'écouler. Ce fond doit être disposé à quelcjues centi- 

 mètres, 12 on 15 environ, au-dessus du sol de la case pour que l'on 

 puisse laver dessous. Dans les très grandes exploitations une tuyau- 

 terie spéciale amène de l'eau sous pression, dans la case k fermen- 

 ter. 



Les crocjuis de la planche n" 1 donnent à l'échelle de 1 cent, 

 pour mètre, le plan, les coupes en travers et en long d'une case à 



fe: fermenter, d'une exploitation qui prépare annuellement 40.000 kilo- 

 grammes de cacao. Il j a deux séries de bacs dont les dimensions 

 sont, largeur 1 '" 20, hauteur 1 mètre, longueur 1 ™ 70. 



b Le couloir du milieu, large de deux mètres, est suffisant pour per- 

 mettre la circulation facile, et les manipulations que l'on fait subir 

 au cacao frais à l'arrivée des champs pour mesurer les tâches des 

 ouvriers. 



Ce type de case à fermenter, qui n'est pas évidemment le seul 

 employé à Surinam, m'a paru assez pratique. Dans certaines autres 

 plantations, la case à fermenter ne présente qu'une seule rangée de 

 bacs, occupant dans le sens de sa longueur la moitié du bâtiment, 

 l'autre étant réservée pour les manipulations. On fait alors des bacs 

 beaucoup plus élevés, ce qui ne manque pas, à mon sens, de pré- 

 senter quelques inconvénients pour le transvasement cjuotidien des 

 fèves en fermentation. On conçoit facilement que si les bacs 

 atteignent 1 "' 80 de profondeur par exemple, l'ouvrier chargé de 

 changer quotidiennement le cacao accomplit, à un moment donné, 

 un travail très pénible et très lent, puisqu'il lui faut élever ses pel- 

 letées de fèves à une hauteur supérieure à la sienne, dans un espace 

 forcément restreint. 



Chez d'autres planteurs, la case à fermentation est réduite à sa 

 plus simple expression, une rangée de bacs, surmontée d'un toit et 



