296 ÉTUDES i:t mémoires 



de la même façon que le biscuit en les humectant avec du lait, du 

 bouillon, etc. Comme le pain rassis, quand on les repasse au feu, 

 elles redeviennent friables. 



Pour obtenir les galettes de cinq à six mois de conservation, on 

 prend de même un quart de litre de manioc râpé et dans la main 

 on en fait une boule ; on en dépose une certaine quantité sur une 

 feuille d'office qu'on place dans un four à pain chauifé au même 

 degré que pour la cuisson du pain ; on les y laisse jusqu'à ce qu'elles 

 soient complètement desséchées et on les met en boîtes. Pour man- 

 ger les boules, il faut soit les broyer, soit les laisser imbiber pendant un 

 certain temps dans du liquide. Ce procédé, nous a-t-on assuré, vient 

 des îles Seychelles ; il permet aux habitants de récolter leur manioc 

 à la meilleure époque et de le conserver très longtemps pour leur 

 jjropre nourriture. 



L'amidon tiré du manioc paraît, pour l'empesage du linge, être 

 de qualité égale aux produits similaires ; il est le seul employé à La 

 Réunion. Sa préparation est simple : on presse dans un tamis en 

 toile la pulpe râpée, en l'additionnant de fortes quantités d'eau; de 

 cette façon, l'amidon passe à travers le tamis, débarrassé de tout 

 élément étranger, et il suffit de laisser déposer pendant une demi- 

 journée environ le liquide féculent, et de recueillir l'amidon au fond 

 du vase. On le fait ensuite sécher au soleil. 



Les pulpes épuisées servent de nourriture aux poules. 



Alimentation du bétaiL 



Quelquefois, on cuit le manioc pour les porcs, mais on le sert 

 cru aux mules, au bétail et à la volaille. Le manioc, peau et chaire, 

 est haché, soit avec un coupe-racine, soit avec un cylindre en bois 

 armé de pointes ou à la main avec un sabre à cannes ; dans ce der- 

 nier cas, il faut surveiller avec soin la grosseur des morceaux, car 

 les grands ruminants avalent avidement cette nourriture, et on a 

 constaté des cas d'asphyxie produits par l'arrêt d'un gros morceau 

 de manioc dans l'œsophage. 



Les mules et les chevaux goûtent bien cette nourriture, qu'on 

 leur présente hachée telle quelle, ou mélangée avec d'autres grains 

 tels que le maïs, le gram, et aussi le mimosa pour les bœufs. On 

 peut donner à ces derniers 10 kilos de manioc par jour, avec un 

 ou deux kilos de grains selon le travail pour les mules, il est bon 

 de ne pns dépasser G kilos avec 2 kilos de grains. 



