LE MANIOC 465 



remué ; l'opération dure environ quatre heures. La vapeur, à son 

 arrivée, a une pression d'environ un demi-kilogramme ; il règne 

 dans la salle une température d'environ 60" ; une porte ménagée sur 

 le rebord de la bâche permet de faire tomber directement dans un 

 sac d'emballage le tapioca poussé à l'aide d'une pelle en bois. 



Quant à la fécule, elle profite de la chaleur dégagée des bâches. 

 Après le broyage, on la porte dans la salle d'étuve, on l'étend en 

 couches minces sur des claies mobiles, dont le fond est fait avec de 

 la toile à voile. Suivant 1 endroit où les claies sont exposées par 

 rapport aux bâches, il faut de 2 à 5 heures pour la dessiccation. Des 

 claies, la fécule est versée directement dans des sacs. 



Quatre hommes dans la salle d'étuve suffisent au travail du 

 tapioca et de la fécule, pour 3 à 4 tonnes de manioc à l'heure. 



L'emploi des bâches présente certains inconvénients; les entre- 

 toises qui relient les deux plaques de cuivre laissent souvent passer 

 de la vapeur qui vient humecter à nouveau les grumeaux de tapioca ; 

 ceux-ci se grillent alors sur la plaque et deviennent impropres à la 

 vente. 



Une deuxième méthode de dessiccation consiste à envoyer dans 

 un tunnel, à l'aide d'un ventilateur, de l'air fortement chauffé ; 

 dans l'intérieur du tunnel circulent sur des rails des wagonnets à 

 claires-voies, chargés de claies en tôle pleine superposées. Les 

 w^agonnets entrent par une des extrémités et pendant que l'un des 

 côtés du tunnel dans lequel on envoie l'air chaud subit la dessic- 

 cation, on retire les "wagonnets terminés de l'autre côté, on les 

 décharge, on les recharge, et on les replace de nouveau. La fécule 

 ne pouvant supporter une température aussi élevée que le tapioca, 

 est placée en arrière et ne reçoit pas la chaleur directe. 



Les avantages de ce procédé sont d'empêcher une perte ^e 2 "/o 

 au moins de tapioca grillé et mouillé, qu'on éprouve avec le système 

 des bâches, de coûter moins d'entretien et d'établissement, d'écono- 

 miser du combustible et enfin de ne plus exiger la présence 

 constante de travailleurs dans une salle où règne une température 

 de 60°. 



Triage. 



L'opération du triage a pour but de retirer du tapioca toutes les 

 parcelles grillées ou salies. On verse, à cet effet, trois ou quatre 



