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464 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



vigoureusement les grumeaux, de façon à bien les émietter. 11 faut 

 alors, quand on juge Topération terminée, ne pas perdre de temps 

 pour l'enlèvement du tapioca, qui se fait à laide dune main en fer 

 semblable à celle des épiciers. 



Une femme pour l'apport des fécules humides peut 

 desservir une trentaine de bassines; pour la cuisson, 

 une femme s'occupe de deux bassines ; on compte de 

 15 à 20 bassines pour une tonne de manioc à l'heure. 

 B Si l'on veut avoir des grumeaux petits, couleur blanc 



rosé des tapiocas du Brésil, il faut dessécher un peu 

 la fécule avant les cuiseurs, soit en l'égouttant sur 

 A des claies, soit au moyen d'essoreuses centrifuges avant 

 Fig. 3. son passage aux broyeurs et cuire avec de la vapeur 



Fourchette ^ <^ kilos. Si, au contraire, la fécule est humide et la va- 



il T/3piOCcl. 



peur à 5 kilos, le tapioca se présente sous forme de 

 gros grumeaux grisâtres. En variant ces deux conditions de travail, 

 on arrive à produire ce que l'on veut. 



5 kilogrammes de fécule verte, c'est-à-dire la charge d'une bas- 

 sine, donnent à peu près 3 kilos de tapioca sec. 



Étuvage. 



On emploie deux s^'stèmes de séchage : l'un à l'aide de bâches, 

 l'autre à l'aide dair chaud lancé dans un tunnel. 



Une bâche consiste en deux plaques de cuivre rouge de 1 millimètre 

 et demi à 2 millimètres d'épaisseur, 5 mètres de longueur et 1 mètre 

 de largeur, distantes de o centimètres et reliées entre elles par des 

 entretoises en bronze ; l'intervalle sur tout le périmètre est fermé 

 par des bandes de cuivre rivées et soudées qui présentent en même 

 temps un rebord de 5 centimètres; à l'une des extrémités existe une 

 tubulure par laquelle entre la vapeur, et une deuxième à l'autre, pour 

 la sortie, en communication avec une boîte à condensation destinée à 

 évacuer les eaux de condensation. Toutes ces bâches sont dans 

 une chambre spéciale bien fermée, à murs épais et munie de chemi- 

 nées d'appel en quantité suffisante, elles reposent sur des étagères à 

 fer en U . 



Quarante bâches suffisent pour le travail de 3 à 4 tonnes de 

 manioc à l'heure. Le tapioca est porté à l'usine et étendu en 

 couches minces sur ces bâches, pendant le séchage il est souvent 



