NOTE SUR QUELQUES PLANTES 

 ALIMENTAIRES DE LA MARTINIQUE 



L'analyse ci-dessous donne la composition des deux variétés de 

 chou caraïbe (Xanthosoma sag-ittifolium Schott) qui portent à la 

 Martinique les noms de chou Jacques Bègue et de chou Landais. 



La première de ces variétés, dont la chair des tubercules est 

 blanche, présente dans les cultures un aspect élancé et porte des 

 feuilles complètement vertes. La seconde, à chair également 

 blanche, est d'un aspect touffu ; ses feuilles, petites et larges, sont 

 portées par un pétiole court. Leur gaine, et quelquefois le dos du 

 pétiole, sont violacés ; quant aux bords de la gaine ils sont pana- 

 chés de blanc et de violet. Tels sont les caractères végétatifs qui 

 peuvent permettre de reconnaître, dans les cultures, ces deux varié- 

 tés de « choux », comme on les désigne à la Martinique. 



Les plantes désignées sous les noms de Cousse-couche, Igname 

 Gaplaou et Igname Tout Temps, appartiennent à différentes espèces 

 de Dioscorea. 



ANALYSE DE CHOUX ET IGNAMES DE LA MARTINIQUE 



I. — Chou Jacques Bègue (à chair blanche). 

 IL — Chou Landais. 



III. — Cousse-couche blanc. 



IV. — Igname Caplaou. 

 V. — Igname Tout Temps (à chair jaune). 



Les racines ont été râpées, et cette opération a donné une pulpe 

 gluante. C'est sur cette pulpe desséchée à l'étuve que les analyses 

 [ont été faites suivant la méthode habituelle qui a donné les résul- 

 'tats suivants : 



