CULTURE PRATIQUE DU CACAOYER 

 et préparation du cacao. 



{Suite 1.) 



Séchage à Trinidad. — La façon dont on procède à Trinidad, 

 pour sécher le cacao, diffère absolument de celle mise en pratique 

 par les planteurs hollandais et conduit à des résultats très différents. 

 Tandis que, comme nous l'avons vu, ces derniers n'exposent que 

 très peu les fèves au soleil, pendant les deux premiers jours qui 

 suivent leur sortie des bacs à fermentation, les planteurs de Trinidad 

 cherchent à donner le premier jour une violente insolation k leur 

 cacao, aussi les fèves de Trinidad sont-elles ordinairement très 

 plates et quelquefois un peu ratatinées. Leur consistance est 

 bonne, cependant elles sont plus dures que celles de Surinam et 

 leur coque adhère plus. 



Lorsque la fermentation est terminée, le cacao est apporté de 

 bonne heure le matin aux séchoirs, sur lesquels les ouvriers l'étendent 

 en couches de 8 à 10 centimètres d'épaisseur, en se servant, pour ce 

 faire, d'une sorte de râteau en bois à larges dents, avec lequel ils 

 poussent les g-raines devant eux. 



Quand la couche est bien uniforme, le ou les ouvriers qui ont 

 pour mission de surveiller le séchage commencent à enlever, à la 

 main, tous les débris de cabosses et de placentas qui pourraient se 

 trouver mélangés aux fèves que l'on remue très fréquemment. Pour 

 exécuter ce travail, l'ouvrier se sert de son râteau qu'il pousse devant 

 lui, ou mieux il se contente de traîner lentement les pieds dans les 

 fèves de façon à disposer celles-ci par petites lignes séparées par un 

 sillon ; il égalise ensuite la surface en traînant dessus une planche 

 taillée en segment de circonférence, dont la corde a 40 à 45 centi- 

 mètres de long, fixée à l'extrémité d'un manche de deux mètres de 

 longueur environ. 



Il recommence à tracer des sillons avec ses pieds, les comble 



1. Voir Bulletin n" 25 à 30. 



