SI 8 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



Lorsque le cacao est mis au séchoir, immédiatement après sa 

 sortie de la case à fermentation, on ne l'y laisse que trois heures, 

 après quoi il est porté sur les plates-formes roulantes, où on le fait 

 refroidir. Le Gérant de la plantation m'a dit que si on laissait les 

 fèves sécher, d'un seul coup, la coque s'en détacherait et l'on 

 obtiendrait un produit qui ne serait plus marchand. Si au lieu d'ap- 

 porter les fèves aussitôt après la fermentation on ne les met au 

 séchoir qu'après deux ou trois jours d'exposition à l'air, il est pos- 

 sible de les sécher en une journée ; oncominence à chautfer le matin 

 vers six heures, le feu est entretenu jusqu'au soir ; les claies doivent 

 évidemment être chang-ées fréquemment. Le soir, lorsque les ouvriers 

 quittent le travail, le feu doit être éteint, mais on laisse les fèves dans 

 les caisses, d'où elles sont retirées le lendemain matin, dans un état 

 de siccité ordinairement suffisant pour permettre l'emballag-e immé- 

 diat. 



Comme il a été dit plus haut, ce séchoir présente beaucoup d'in- 

 convénients, néanmoins il mérite d'arrêter l'attention ponr les petites 

 plantations qui ne peuvent se payer des appareils pins perfectionnés. 

 La construction en est facile, et il est certain qu'avec quelques 

 légères modifications il pourrait être très avantag-eusement utilisé 

 par les planteurs de la Côte Est de Madag-ascar qui ont tant de peine 

 à sauver le cacao pendant les mois de juin, juillet et août. 



Séchoir de Guardiola. — Les plantations plus importantes de Suri- 

 nam emploient une machine plus perfectionnée, mue par un moteur 

 à vapeur, dans laquelle l'air est ordinairement chauffé par la vapeur 

 du moteur, dans une chambre spéciale, où il est amené et d'où il est 

 chassé par un ventilateur très puissant ; c'est le séchoir de Guardiola 

 (planche n° 4), qui se compose d'un cylindre tournant dans le plan 

 horizontal autour de son axe. Ce cylindre est divisé en quatre com- 

 pai'timents (fig-. 2) qui se charg-ent séparément. Dans le tube cen- 

 tral H passe constamment un courant d'air chaud produit par le 

 ventilateur C qui refoule l'air, d'abord dans la chambre de chauffe 

 B où il traverse une tuyauterie chauffée par la vapeur venant du 

 moteur, puis dans l'appareil lui-même. 



La température avec le chauffage à la vapeur est très constante et 

 se maintient aux environs de 60 à 65° centigrades. 



Avant d'être mis dans le séchoir de Guardiola, le cacao doit d'abord 

 avoir été exposé quelque temps à l'air libre, pour lui permettre de 



