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fi^uit qui reste pris à rextrémité du couteau, l'ouvrier le saisit 

 ensuite de la main gauche et imprime une sorte de torsion brusque 

 k son outil. Ce simple mouvement suffît pour provoquer la 

 rupture transversale de la cabosse, elle est immédiatement jetée aux 

 ouvriers chargés de retirer les graines : il faut beacoup moins de 

 temps pour ouvrir 20 cabosses que pour décrire l'opération. 



Ainsi compris, le travail est très expéditif et on a l'avantage de 

 trouver les débris de fruits réunis à la même place en grande quan- 

 tité, de pouvoir en former des composts, en les mélangeant avec de 

 la chaux et de détruire ainsi très facilement les germes des crypto- 

 games qui pourraient s'y trouver. 



En pleine récolte, à Trinidad, deux cueilleurs détachent suffisam- 

 ment de cabosses pour fournir 93 à 100 kilos de fèves sèches. A 

 chaque groupe de deux cueilleurs, on adjoint une femme pour réu- 

 nir les cabosses en petits tas appelés (( pilos » à Trinidad et un por- 

 teur pour réunir les « pilos » et en former un gros monceau sur le 

 lieu de l'écossage. 



L'écossage a lieu un ou deux ou trois jours après la cueillette ; 

 quand on le peut on choisit un beau temps pour faire ce travail. 11 

 faut en effet toujours éviter le plus possible de faire mouiller les 

 graines fraîches, parce que les graines qui ont reçu la pluie fer- 

 mentent plus difficilement et plus irrégulièrement que celles 

 extraites des fruits par un temps sec. 



L'écossage des cabosses et l'extraction des graines du cacao est 

 une opération très rapide; on compte qu'un bon casseur, assisté de 

 3 ou 4 femmes, qui retirent les graines des cabosses brisées, peut 

 fournir 5 à 600 kilos de cacao sec par journée de travail. 



La cueillette et l'écossage de 1.000 kilos de cacao sec reviennent 

 donc à Trinidad à : 



10 journées de cueilleurs à. . . . 1 fr. 50 = IS fr. 

 20 journées de ramasseurs à . . . . 1 fr. =20 fr. 



4 journées de casseurs à 1 fr. 50 = 6 fr. 



15 journées de femmes pour reti- 

 rer les fèves des cabosses cas- 

 sées 15 fr. 



56 fr. 

 La moyenne est de 50 fr. environ. 



A la Guyane Hollandaise, comme il a été dit plus haut, les 



