192 



ÉTUDES ET MÉMOIRES 



ouvriers travaillent à la tâche, chacun pour leur propre compte. Le 

 soir, ou deux fois par jour, suivant Fabondance de la récolte, ils 

 reviennent des champs rapportant le fruit de leur travail, on pro- 

 cède au mesurage des tâches de chacun, pour cela, dans toutes les 

 exploitations, on construit une caisse (fig. 4) de 0"" 52 de hauteur, 

 0"" 65 de longueur et 0"° 45 de largeur, qui contient une suffisante 

 quantité de graines fraîches pour fournir 50 kilos de fèves sèches. 

 Dans une caisse de dimensions égales à celles que je viens d'indi- 

 quer, chaque pouce de hauteur correspond à 2 kil. 500 d'amandes 

 sèches. C'est cette mesure qui sert ordinairement de base pour éva- 

 luer la somme qui revient à chaque ouvrier. Pendant l'époque de la 



pleine fructification, 

 on donne pour cette 

 mesure (prix officiel) 

 5 centièmes de florin. 

 Le coût de cueillette 

 pour 1.000 kilos re- 

 vient donc à Surinam 

 1.000 X 5 



2,50 



= 20 flo- 



Caisse pour mettre le Cacao à Surinam. 



rins, soit 43 francs. 



Lorsque la récolte est 

 peu abondante, ce prix s'élève naturellement et atteint quelquefois 

 65 francs. En somme, la moyenne est sensiblement égale à celle de 

 Trinidad, car les prix indiqués pour cette île anglaise sont un peu 

 exagérés, les femmes ne reçoivent pas ordinairement un franc de 

 salaire et les coolies hindous ne gagnent que 1 fr. 25. 



Quelques personnes disent que pour faire des sortes plus fines 

 on fait trier les graines au moment du cassage ; je puis affirmer 

 qu'à Surinam et à Trinidad, où j'ai assisté à de nombreuses séances 

 de récolte, on ne fait rien de semblable, j'ajoute même qu'aucun 

 planteur ne fait de sélection parmi les cabosses destinées à fournir 

 des fèves pour l'exportation. 



Toutes les variétés, dont du reste, je l'ai dit précédemment, le 

 classement est surtout théorique, fermentent ensemble, et je n'ai 

 pu obtenir aucun renseignement réellement pratique sur le plus ou 

 moins de temps de fermentation nécessaire aux graines de diverses 

 variétés. 



