320 ■ ÉTUDES ET MÉMOIRES 



s'égoutter un peu. Si on mettait les fèves dans l'appareil de suite 

 après leur sortie de la case à fermenter, la pulpe qui les entoure 

 'boucherait rapidement tous les petits trous d'arrivée et de départ de 

 l'air, et il faudrait sans cesse se livrer à des nettoyages longs et 

 ennuyeux, qui auraient en outre l'inconvénient d'occasionner des 

 retards quelquefois préjudiciables. 



Le cacao qui a passé une ou deux journées soit sur les aires 

 cimentées, soit sur les plates-formes roulantes, peut être séché en 

 douze heures au séchoir Guardiola ; le grand modèle, qui coûte 

 environ 9.000 francs, sèche deux mille kilos de fèves en une 

 journée. Cet appareil, qui a été plus spécialement construit pour le 

 séchage du café, ne produit pas un travail parfait pour le cacao ; 

 les liquides qui s'échappent de celui-ci oxydent la tôle du cylindre 

 et celle-ci noircit les fèves. Dans une plantation où fonctionne 

 le séchoir de Guardiola, on a été obligé de garnir l'intérieur du 

 cylindre d'un revêtement en bois qui empêche le contact du cacao 

 avec la tôle. 



Séchoir de Ceulen. — Ce séchoir, peut-être moins répandu que 

 le séchoir de Guardiola, m'a paru présenter de très sérieux 

 avantages. Pendant toute la durée du séchage on voit le cacao et 

 l'on peut à volonté, sans arrêter l'appareil, le manier et se rendre 

 un compte exact de la marche de l'opération. 



Cette machine, qui demande comme la précédente l'emploi d'un 

 moteur à vapeur, se compose (Planche n° 5) d'un vaste plateau 

 circulaire de 10 mètres de diamètre A, dont le fond en tôle forte 

 est percé d'une multitude de petits trous, par lesquels passe l'air 

 chaud. Ce plateau repose sur des galets fixés dans lamurette circu- 

 laire, qui clôt la substruction de la machine ; il porte en outre, à sa 

 partie inférieure, une crémaillère circulaire qui s'engrène sur la 

 roue dentée B, chargée de transmettre le mouvement de la machine 

 à l'appareil. L'air est poussé dans la substruction par une violente 

 soufflerie C qui l'envoie tout d'abord dans une chambre D où il se 

 trouve en contact avec des tuyaux chauffés par la vapeur venant du 

 moteur. 



C'est de là qu'il passe par deux larges ouvertures E sous la 

 partie inférieure du plateau d'où il s'échappe par les trous percés 

 dans la tôle du fond, après avoir traversé le cacao que porte celui- 

 ci. Pour éviter les pertes d'air chaud, qui pourraient se produire, 



