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LE MANIOC 



CULTURE ET INDUSTRIE A LA RÉUNION 



{Suite) 1. 



INDUSTRIE DU MANIOC 



Le manioc est d'abord lavé et pelé, puis râpé avec une forte 

 adjonction d'eau; le tout, pulpe et eau, est envoyé à l'aide de 

 pompes dans des tamis de plus en plus fins, constamment arrosés. 

 La fécule brute passe à travers ces tamis et subit une série de, 

 lavages et de décantag-es qui permettent de la recueillir et de la clas- 

 ser en différentes qualités : la première est destinée aux cuiseurs 

 pour la fabrication du tapioca, des cuiseurs elle \a. à l'étuve, où l'on 

 envoie directement les autres qualités. Les produits sont ensuite 

 emballés après avoir passé ou non par les broyeurs. 



Réception du manioc à l'usine. 



En arrivant à l'usine, le manioc est vérifié par l'employé. Il prend 

 au hasard plusieurs racines, les coupe avec un sabre à cannes, et 

 s'assure que l'arrachage a été fait dans les 24 heures ; passé ce temps 

 il existe de petites veines bleues tout à fait révélatrices ; à aucun 

 prix, on ne doit laisser entrer dans le travail ce manioc en voie de 

 décomposition. Il ne doit pas non plus y avoir un intervalle de plus 

 de 24 à 36 heures entre la fouille et le râpage. Plus la racine est 

 riche en fécule, plus rapidement elle s'altère ; aussi, le camanioc 

 doit-il être travaillé plus vite que le soso. En pratique, on fait un 

 tas spécial du manioc reçu jusqu'à midi, pour le manipuler dans la 

 journée même ; le manioc reçu ajDrès midi doit avoir été arraché dans 

 la matinée et aller aux râpes le lendemain, dès l'ouverture de 

 l'usine. 



Pour éviter de mauvais rendements et une usure trop rapide des 



1. Voir Bulletin n" 31. 



