LE MAiNlOC 



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Pour le laveur-épierreur, il faut en général un litre d'eau par 

 seconde et par tonne de manioc travaillé à l'heure. 



A la suite du laveur, un homme est charg-é de fournir la quanlilé 

 voulue déracines aux râpes, à l'aide d'un embrayag-e qui commande 

 l'arrêt ou la mise en marche des trois appareils décrits ; il doit sur- 

 veiller aussi qu'il ne passe pas de manioc, conservant encore un peu 

 de peau noire, ce serait là l'indice d'une maturité incomplète et il 



Féculerie du Pitou (Saint-Joseph). 



aurait à prévenir immédiatement l'employé, ni de manioc fourchu 

 pouvant conserver une pierre entre les branches. Le plan à claires- 

 voies est continué par un plan en tôle unie, qui aboutit au-dessus de 

 la trémie de la râpe. 



Râpage. 



Le but du râpage est de déchirer le plus possible les enveloppes 

 cellulaires qui emprisonnent les grains de fécule, de façon que 

 ceux-ci soient entièrement et complètement mis en liberté ; il y a 

 donc lieu de rechercher l'outil qui se prête le mieux à ce travail. 



