LE MANIOC 409 



la vitesse à la périphérie des lames ; il dépend aussi de la disposi- 

 tion particulière de la trémie. 



La finesse de la pulpe varie avec la forme des dents, le réglage et 

 la surface de la servante et du pousseur. 



Il est difficile de donner des indications précises pour un travail 

 déterminé, la pratique seule peut renseigner. 



La vitesse de la râpe doit être uniforme ; il serait même utile, 

 quand on a un moteur à vapeur, de passer par l'intermédiaire de 

 Teau sous pression pour actionner la râpe, comme cela se fait 

 actuellement dans les turbines centrifuges des nouvelles sucreries. 



Une monture de râpe a une durée bien variable, suivant les 

 variétés de manioc et le trempage des dents ; nous ne parlons pas 

 bien entendu des usures trop rapides dues à la mauvaise surveil- 

 lance des racines à leur entrée en fabrication. En général, avec 

 un travail de 12 heures, une monture fait la semaine si l'on travaille 

 du camanioc, et seulement la moitié si l'on travaille uniquement 

 du manioc soso. 



A La Réunion, les lames des râpes ne sont pas réparées ; elles 

 sont utilisées à faire des « fourchettes » pour la préparation du 

 tapioca ; c[uelquefois les lames sont dentelées des deux côtés de 

 façon à pouvoir être retournées, ce qui est très économique. La 

 râpe décrite ci-dessus suffit à un travail de 3 à 4 tonnes à l'heure ; 

 on en a toujours une seconde en cas d'avaries. 



Les râpes comportent des variantes; ainsi quelquefois la partie 

 inférieure de la paroi verticale arrière de la trémie est articulée 

 horizontalement et subit à l'aide d'une barre d'excentrique un mou- 

 vement partiel de rotation qui 1 éloigne et la rapproche successive- 

 ment à des distances voulues des lames de scie ; constituée par 

 une plaque très forte en fonte, elle épouse, en resserrant les dis- 

 tances, approximativement la forme du tambour ; de cette façon, il 

 :n'y a plus besoin de sabot mobile; la pulpe passe directement 

 'ensuite sur la servante ; le réglage est plus facile avec cette plaque 

 -mobile et l'on voit mieux ce que l'on fait. 



De là, on envoie la pulpe au tamisage, mais il reste encore beau- 

 coup de cellules non brisées renfermant des grains de fécules perdus 

 pour la fabrication ; aussi, à l'usine de la^Rivière des Roches, a-t-on 

 installé un système de contre-râpage destiné à briser les dernières 

 enveloppes. On soumet la pulpe, après la râpe, à un passage dans 

 [un moulin Rose, consistant en deux meules horizontales en fonte 



