704 L'Agricoltura Coloniale 



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Lo Priore. — Il pane quotidiano {Conferenze, studi e ricerche - Modena, Società Ti- 

 pografica Modenese, 19 15). 



< Un libro sul pane — ora che per il pane sì combatte una delle lotte economiche 

 più memorabili — non è superfluo, se inteso ad illustrare, in forma semplice e piana, 

 il sostrato più importante dell'alimentazione umana. Dire come il pane vien fatto, di 

 che lacrime gema e di che sangue, come fermenti e si conservi, come nutre il corpo 

 e ne conforti lo spirito, quali vicende incontri col progredire dell' agricoltura e dell'in- 

 dustria, ecco quanto con modesto e vario intento si proposero, in questo studio, chi- 

 miri e biologi, colli'.boratori di queste Stazioni Agrarie Italiane ». 



Queste poche righe — scritte dal prof. Lo Priore in principio della prefazione — 

 sono la migliore sintesi, e la più esatta, del libro, e ne fanno scorgere il sommo inte- 

 resse e la grande attualità. 



Gli argomenti, svolti con diligenza scientifica ed efficacia pratica, dai valenti colla- 

 boratori dell'opera sono i seguenti : 



S, Grimaldi. — Il pane. 



G. Lo Priore. — Preparazione del pane. — Fermentazione del pane. — Digeribilità 

 del pane. — Conservazione del pane, 



R. Perotti e U. Cristofoletti. — Panificazione e fermento butirrico nel Lazio. — 

 Batteriologia del lievito ordinario di pane di Velletri. — Preparazione di lieviti 

 artificiali con Clostridium butyricum. — Prove di lievitazione. 



G. Testoni, — Sull'analisi microscofica delle farine e del pane. 



G. Lo Priore. — La crusca e le sue adulterazioni. 



G. Masoni. — Sul valore alimentare delle farine di frumento e del pane in rapporto 

 ai composti fosforati. — Prima serie di ricerche, — Seconda serie di ricerche. — 

 Appendice. 



Questo libro pregievolissimo noi consigliamo al lettore. Potrà in esso trovarvi una 

 larga messe di utili cognizioni, che oggi, dopo i famosi decreti sul pane integrale ecc., 

 hanno acquistato una importanza anche maggiore. 



L'ofiferta, che amici e colleghi, vicini e lontani, buoni e volenterosi, pensano di in- 

 viare per questo libro al Direttore della R. Stazione Agraria di Modena, andrà a bene- 

 fìcio della difesa civile, 



G. S-S. 



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Firenze, 191 5 — Stabilimento Tipografico di G. Ramella e C. 



