DOCUMENTS OFFICIELS 99 



Pour procéder à cet examen, il suffît d'écraser entre deux lames de 

 verre les éléments douteux qu'on a préalablement fait bouillir dans l'eau 

 alcalinisée. 



Pour Texamen du safran pulvérisé, utiliser la coloration bleu foncé 

 que prennent ses éléments au contact de Tacide sulfurique concentré. 



L'essai microscopique du safran doit être complété par une analyse 

 chimique consistant dans le dosage de Peau, des cendres et de la cellu- 

 lose. 



Très fréquemment, le safran est falsifié par substitution de safran 

 épuisé plus ou moins complètement et recoloré artificiellement. 



Vanilles. 



L'attention de l'expert devra se fixer surtout sur la nature du givre qui 

 recouvre la vanille suspecte. Le givre naturel se présente en fines 

 aiguilles disposées perpendiculairement à la surface du fruit, tandis que 

 le givre artificiel, généralement constitué par de l'acide benzoïque, est 

 toujours formé de cristaux, de forme toute différente, appliqués parallèle- 

 ment à la surface extérieure de la vanille. 



La présence du givre artificiel sur une vanille suffît pour la rendre 

 suspecte et doit porter l'expert à s'assurer si elle n'a pas été préalable- 

 ment épuisée de son principe aromatique par un séjour plus ou moins 

 prolongé dans l'alcool. 



Les poudres de vanille de commerce ne sont que des mélanges de sucre 

 avec des proportions plus ou moins faibles de vanille, allongée de pro- 

 duits divers. L'examen microscopique de la poudre qu'on aura fait bouil- 

 lir dans l'eau alcalinisée permettra d'apprécier la nature du mélange. Les 

 particularités qui devront servir pour établir la présence de la vanille et 

 la distinguer des autres substances sont : les cellules ponctuées de l'épi- 

 carpe contenant un pigment particulier et des cristaux prismatiques ; 

 l'existence de longs cristaux aiguillés ou raphides réunis en faisceaux 

 tout à fait caractéristiques dans quelques cellules du mésocarpe; la pré- 

 sence de tubes cristalligènes dans le voisinage des faisceaux fibro-vascu- 

 laires. 



La plupart des produits vendus sous le nom d'essences de vanille ne 

 sont que des solutions plus ou moins concentrées de coumarine ou de 

 vanilline artificielle. 



La coloration artificielle de ces produits et leur odeur toute différente, 

 du moins en ce qui concerne la coumarine, suffisent pour indiquer la 

 fraude. 



(A suivre). 



