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heures dans Tétuve à 100 degrés et les vases refroidis dans un espace sec 

 avant la pesée. 



On dose la cellulose en faisant bouillir dans un petit ballon de verre un 

 gramme de poivre pulvérisé avec 100 centimètres cubes environ d'acide 

 sulfurique dilué au 1 ° o- On rétablit de temps en temps le niveau primi- 

 tif en remplaçant Teau volatilisée ou mieux on fait communiquer le bal- 

 lon avec un réfrigérant ascendant. Les cellules scléreuses et les parties 

 ligneuses inattaquées sont séparées, par liltration, sur un filtre pesé. On 

 lave ce résidu jusqu'à ce que Teau de lavage ne précipite plus par le 

 chlorure de baryum, on dessèche à 100 degrés pendant une heure ou 

 deux et on pèse rapidement à l'abri de l'air. 



On peut apprécier assez rapidement la présence et la quantité de 

 noyau d'olives contenu dans un poivre au moyen de la diméthylparaphé- 

 nylènediamine. Ce réactif existe à l'état pur dans le commerce. On en 

 prend un peu au bout d'un tube de verre, on le délaye dans une capsule 

 de porcelaine avec un peu d'eau distillée dans laquelle on verse une pin- 

 cée de poivre suspect. On porte à l'ébullition. On décante le liquide sur- 

 nageant le dépôt et on lave à plusieurs reprises celui-ci avec de l'eau dis- 

 tillée. Si le poivre est pur, il conserve sa teinte normale ; s'il a été addi- 

 tionné de grignons d'olives pulvérisés, ceux-ci apparaissent au fond de la 

 capsule sous forme de poudre rouge laquée. 



Safran. 



Le safran entier et le safran pulvérisé sont l'objet de fraudes les plus 

 diverses consistant dans l'addition de .substances végétales ou de subs- 

 tances minérales. 



Parmi les substances végétales les plus communément employées on 

 peut citer : les fleurs de souci, de carthame, de pivoine, d'œillet, le safran 

 du Gap, la poudre de curcuma, le bois de campêche. 



Parmi les substances minérales, ce sont : le borax, le chlorure de 

 sodium, l'azotate d'ammoniaque, le sulfate de baryte ; on a aussi utilisé, 

 dans le même but, le miel et le glucose. 



Si le safran présente un caractère suspect, il faut apprécier sa densité 

 en se basant sur cette indication que 50 filaments complets pèsent très 

 sensiblement 337 milligrammes. 



Examiner au microscope, après infusion dans l'eau, les éléments dou- 

 teux en se basant sur la forme, la structure et l'apparence de leur épi- 

 derme, la présence ou l'absence, à leur surface, de poils tecteurs et de 

 poils glanduleux, et à leur intérieur de canaux sécréteurs ; la forme spé- 

 ciale et les dimensions des grains de pollen qui accompagnent générale- 

 ment les fleurs ou leurs débris. 



