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DOCUMENTS OFFICIELS 



On ellcctue aussi le dosage des cendres. 



Les principales substances employées pour falsifier le piment sont : les 

 débris de céréales, les tourteaux oléagineux, les noyaux pulvérisés, très 

 souvent du bois de santal rouge et du curcuma. 



Poivres. 



On distingue dans le commerce deux sortes de poivres : le poivre noir 

 et le poivre blanc. 



Sous ces deux états le poivre est falsifié par addition ou substitution 

 de graines ou de fruits divers. Au poivre blanc on a substitué les fruits 

 de g:arou, les graines de vesces blanches ou vesce d'Auvergne et même 

 du poivre fabriqué de toutes pièces. Au poivre noir on substitue des 

 fruits de genévrier profondément chagrinés et récoltés avant leur matu- 

 rité, des graines de légumineuses appartenant aux genres Vicia et Lathy- 

 rus, auxquelles on communique par une série de manipulations Taspect 

 ridé, la couleur noire et l'âcreté du poivre. 



Ces produits reconnaissables quand on les examine isolément, pouvant 

 passer inarperçus quand ils sont mélangés même en notable proportion 

 au poivre, l'examen minutieux du poivre entier s'impose aux inspecteurs 

 et aux experts. 



Le poivre blanc entier se distingue de ses succédanés par l'existence 

 sur sa surface extérieure de nombreuses stries longitudinales qui 

 s'étendent de l'un à l'autre de ses pôles et qui représentent les faisceaux 

 fibro-vasculaires disséminés dans le mésocarpe. 



Le poivre noir se distingue nettement des graines de légumineuses par 

 la forme et la disposition de son hile. 



L'immersion dans l'eau tiède désagrège les poivres blancs factices et 

 rend aux poivi^es noirs artificiels leur forme primitive et leur aspect lisse. 

 Le poivre noir et le poivre blanc coupés transversalement se dis- 

 tinguent de suite, à To'il nu, de leurs divers succédanés par la nature de 

 leur amande ou du périsperme farineux qui présente deux zones concen- 

 triques d'une teinte toute différente, tandis que dans les autres graines 

 l'amande olî're une teinte homogène. L'examen microscopique des tégu- 

 ments et de l'amande permet de déterminer la nature de ces succédanés. 

 L'examen et la détermination du poivre pulvérisé sont plus délicats à 

 eifectuer, à cause de la diversité des éléments qui le constituent et des 

 variations que ces éléments présentent dans leurs structures selon la par- 

 tie du fruit qui les a fournis. 



Les caractères qui doivent être invoqués pour la détermination du 

 poivre pulvérisé sont : la présence, la forme, la nature, le groupement, 

 la coloration des cellules scléreuses localisées dans le péricarpe et le 

 tégument séminal : l'existence de glandes oléifères unicellulaires dans les 



