DOCUMENTS OFFICIELS 95 



Cette graine étant complètement dépourvue d'amidon, Temploi du 

 microscope permettra de découvrir l'addition de toute substance amyla- 

 cée introduite frauduleusement, ou de constater l'identité de celle qui 

 serait mentionnée sur l'étiquette. 



A^ofd: muscades. 



l'allés sont falsifiées par substitution de produits inférieurs fournis par 

 la même famille, de muscades rongées par les vers, ou de muscades 

 préparées de toute pièce avec du bois ou des pâtes diverses habilement 

 moulées. 



L'apparence extérieure, la forme, les dimensions permettent de distin- 

 guer la muscade des Moluques de ses succédanés : le grattage, et surtout 

 une section transversale bien nette permettront de reconnaître les mus- 

 cades manipulées ou artificielles. L'amande de la graine de muscade, a en 

 elfet une structure ruminée qui est tout à fait caractéristique. 



Les principaux éléments de détermination de la noix muscade pulvéri- 

 sée résident dans la comparaison des éléments colorés qui sont très riches 

 en glandes oléifères unicellulaires et dans la comparaison des éléments 

 incolores ou blanchâtres qui sont composés de cellules renfermant de 

 l'amidon en grains simples et composés, disséminés dans une masse 

 graisseuse et accompagnés de gros cristalloïdes ; les éléments du péri- 

 sperme primaire sont garnis de cristaux. 



La poudre est le plus souvent additionnée de produits féculents, de 

 tourteaux oléagineux, de poudre de curcuma, de farine de lin et de 

 coques de muscades. 



L'analyse des muscades peut être complétée par le dosage des huiles 

 essentielles, des matières grasses et des cendres. 



Piment des jardins. 



Les piments qui arrivent dans le commerce sont très variables dans 

 leur origine et leurs dimensions. Cette diversité n'entraîne pas de diffé- 

 rences profondes dans leur structure anatomique. Toujours reconnais- 

 sablés à leur forme quand ils sont entiers, ils doivent présenter quand ils 

 sont réduits en poudre des éléments qui sont tout à fait caractéristiques 

 et qui sont : la présence de poils tecteurs et de poils glanduleux sur les 

 épidémies de calice, la surface élégante et sinueuse des cellules de l'en- 

 docarpe, la forme irrégulière, les dimensions considérables et les sinuo- 

 sités profondes des cellules scléreuses du tégument séminal. C'est sur la 

 présence de ces éléments essentiels que doit reposer la détermination du 

 piment pulvérisé. Il faut noter en outre que le piment ne contient pas 

 d'amidon normal et que le piment de Gayenne se distingue spécialement 

 du piment des jardins par la structure de son épicarpe. 



