94 DOCUMENTS OFFICIELS 



Les poudres de cannelle sont communément falsifiées avec des sciures 

 diverses, de la poudre de curcuma et des débris de féculerie, diverses 

 écorces et noyaux, des matières minérales. 



Gingembre. 



S'il s'agit de f;ingembre entier, il faut le racler à sa surface afin de 

 s'assurer si le rhizome n'a pas été manipulé pour boucher les perforations 

 occasionnées par les vers. 



Pour la poudre de gingembre il faudra s'attacher surtout à la forme et 

 aux dimensions des grains d'amidon qui sont striés et à la présence de 

 cellules oléorésineuses dans les tissus qui constituent le rhizome. 



La pondre est le plus souvent falsifiée avec des résidus industriels pro- 

 venant des féculeries ou meuneries, de la farine de lin, des matières 

 minérales. 



On complète l'examen microscopique par le dosage des cendres. 



Girofles. 



Falsifiés le plus souvent par substitution de girofles épuisés ou de 

 grifTes de girofles. 



Quand le girofle est sain et de bonne qualité le tissu du tube calicinal 

 doit être relativement tendre et doit, sous la pression de l'ongle, laisser 

 suinter de fines gouttes d'essence. L'examen microscopique permet d'ap- 

 précier cette fraude à la présence, à labsence ou à la proportion d'huile 

 essentielle renfermée dans les glandes oléifères. En cas de doute, on 

 dosera les essences par distillation. 



La présence de nombreux pédicelles fait suspecter l'addition de grilfes 

 de girofles, qui anatomiquement sont caractérisées par la présence de 

 nombreux sclérites localisés dans la moelle et le parenchyme cortical. 



La poudre de clous de girofles a été falsifiée par l'addition des matières 

 les plus diverses : débris de céréales, tourteaux divers. 



On doit retrouver dans la poudre de clous de girofle pure tous les 

 éléments du calice, de la corolle et des organes reproducteurs. 



On effectue aussi le dosage de l'humidité et celui des cendres. 



Moutarde de table. 



Après avoir délayé dans l'eau distillée un gramme environ de la mou- 

 tarde considérée, on déterminera la nature de ses éléments constituants. 



Les caractères que l'on devra spécialement invoquer pour la détermi- 

 nation de la moutarde de table reposent sur la présence et la forme des 

 éléments qui constituent le tégument séminal de la graine de moutarde 

 noire. 



