DOCUMENTS OFFICIELS 93 



Tétroitesse de ses canaux sécréteurs qui sont presque contigus, ainsi que 

 par la présence et la forme des poils qui sont localisés sur son épicarpe. 

 Ces caractères ont une valeur absolue pour la détermination des poudres 

 d'anis. 



Les fruits de ciguë et de persil sont dépourvus de poils. Le premier ne 

 contient pas de canaux sécréteurs; le second en présente six, qui sont, 

 comme dans la plupart des fruits d'ombellifères, disposés symétrique- 

 ment dans chacun des méricarpes. 



On complète cet examen par le dosage des essences et celui des 

 cendres. 



Cannelles. 



Il existe dans le commerce de nombreuses variétés de cannelles : les 

 deux principales sont la cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine. 



La cannelle de Cevlan est nettement caractérisée par sa ténuité, sa 

 teinte homogène, son odeur spéciale, sa cassure esquilleuse et la présence 

 sur sa face extérieure de longues stries longitudinales grises ou blanches 

 formées par les faisceaux lîbro-libériens primaires. Anatomiquement, elle 

 est caractérisée par l'épaisseur et la constitution sensiblement uniformes 

 de son anneau scléreux qui est continu. L'amidon qui s y trouve en très 

 faible quantité est en grains très petits. 



La cannelle de Chine, qui est de beaucoup inférieure en qualité, est 

 beaucoup plus épaisse. Imparfaitement mondée, elle conserve toujours 

 sur sa surface externe, qui est brune, des débris de suber qu'on n'observe 

 pas dans l'espèce de Ceylan : on ne distingue pas de stries longitudinales 

 sur la surface externe. La cassure est nette au lieu d'être esquilleuse. 



Anatomiquement, la cannelle de Chine se distingue de la cannelle de 

 Ceylan par la présence de plaques subéreuses, par la disposition de son 

 anneau scléreux qui, au lieu d'être continu, est interrompu, irrégulier 

 aussi bien dans son épaisseur que dans la constitution de ses éléments; 

 l'amidon, qui s'y trouve en très notable proportion, est en grains plus 

 gros. 



Les caractères à invoquer pour la différenciation de ces deux cannelles 

 pulvérisées sont les suivants : 



Dans la poudre de cannelle de Ceylan on ne doit observer qu'une 

 seule variété de cellules scléreuses, qui sont généralement munies de 

 parois très épaisses et une très faible quantité d'amidon très petit. 



Dans la poudre de cannelle de Chine, les cellules scléreuses affectent 

 des formes très diverses, notamment quant à l'épaisseur de leurs parois ; 

 on constate la présence d'une très notable proportion d'amidon, même 

 jusque dans les cellules scléreuses et on trouve constamment des cellules 

 subéreuses. 



