92 DOCUMENTS OFFICIELS 



avoir ainsi opéré, on peut être définitivement fixé sur la pureté ou la fal- 

 sification de la substance soumise à l'examen. 



Les épiées étant fournies par les divers organes de plantes appartenant 

 à des familles différentes ne peuvent présenter les mêmes particularités 

 anatomiques. Si le même mode d'essai leur est applicable, les éléments 

 sur lesquels repose leur détermination sont d'une nature toute différente. 

 On trouvera ci-après, pour chacune d'entre elles, les caractères qui 

 doivent spécialement attirer l'attention de l'expert et qui doivent être 

 particulièrement invoqués pour baser ses conclusions. 



Le poids des cendres laissées par les épices pures olfrant une certaine 

 constance et pouvant changer considérablement avec la nature des 

 substances qu'on y aurait frauduleusement introduites, il sera avanta- 

 geux dans certains cas de contrôler par l'incinération le résultat des 

 observations fournies par le microscope. 



Ajiis étoile. 



Les falsifications principales de cette épice consistent dans la substitu- 

 tion de la badiane du Japon à la badiane de Chine, et dans la vente de 

 badiane en partie privée de son huile essentielle. 



Dans le premier cas, la fraude pourra être révélée par la présence dans 

 la masse de fruits très petits, déformés, irrég^uliers, incomplets, à odeur 

 de laurier ou de poivre cubèbe. 



Les carpelles qui constituent chacun de ces deux fruits présentant dans 

 leur structure la plus grande analog"ie, il est rigoureusement nécessaire, 

 pour se prononcer sur la nature de ces deux substances, de faire une 

 section transversale des pédoncules ou plutôt de la columelle ou colonne 

 centrale autour de laquelle sont disposés les carpelles. Cette section, 

 toute difTérente dans les deux fruits, est seule capable de fournir des 

 caractères ayant une valeur absolue et indiscutable. 



L'absence ou l'atténuation considérable de l'odeur dans la badiane de 

 Chine peut faire supposer qu'elle a été soumise à une distillation préa- 

 lable ou qu'elle a été épuisée par l'alcool. On effectuera dans ce cas le 

 dosage des essences et celui des cendres. 



Am's vert. 



Reconnaissable extérieurement à sa forme, à son odeur suave et à la 

 présence des poils qui hérissent sa surface. A plusieurs reprises on lui a 

 substitué d'autres fruits d'ombellifères (ciguë et persil) ayant les mêmes 

 formes et les mêmes dimensions ou des fruits d'anis contenant jusqu'à 

 25 et 30 7o de poussières diverses, 



Anatomiquement le fruit d'anis est caractérisé par la profusion et 



