90 DOCUMEiNTS OFFICIELS 



La falsification des épices pulvérisées se borne rarement à mélanger 

 les qualités ou espèces inférieures d'un produit avec les qualités supé- 

 rieures : le plus souvent elle consiste à incorporer une notable propor- 

 tion de substances inertes et d'un prix tout à fait insignifiant dans un 

 produit qui a une certaine valeur commerciale. 



Examen des épices entières. 



Les épices entières, comme toutes les autres substances végétales, pos- 

 sèdent un ensemble de caractères extérieurs qui permettent, dans la 

 majorité des cas, de déterminer facilement leur identité. Cependant ces 

 caractères, qui sont parfois inconstants dans la même substance, peuvent 

 présenter dans des substances qui, quoique appartenant au mime genre, 

 sont douées de propriétés toutes dillérentes, une analogie tellement 

 g^rande qu'elle peut prêter à la confusion. Dans ce cas l'examen des carac- 

 tères extérieurs devra être rigoureusement complété par l'observation et 

 la comparaison des caractères anatomiques. 



Le mode opératoire consiste à pratiquer dans la substance suspecte 

 qu'on a fait macérer préalablement, pendant quelque temps, dans un 

 mélange de glycérine et d'alcool une série de sections transversales que 

 l'on comparera avec une préparation type de la substance que l'on sup- 

 pose falsifiée. 



Examen des épices pulvérisées. 



La détermination des épices pulvérisées exige d'un expert la connais- 

 sance approfondie de la structure intime des substances qu'il est appelé 

 à apprécier. 



A défaut de cette connaissance, l'expert devra avoir à sa disposition un 

 certain nombre de pi^éparations faites avec le plus grand soin, dans les- 

 quelles il se sera attaché à rassembler les divers éléments anatomiques qui 

 constituent les épices sous les diflerents aspects qu'ils peuvent présenter 

 dans ces substances réduites en poudre. Ces préparations pourraient être 

 remplacées par des dessins reproduisant aussi exactement que possible 

 ces diverses particularités anatomiques sous un grossissement de 250 à 

 380 diamètres, qui est le plus propre de ce genre de détermination. 



Ces précautions sont absolument indispensables pour se prononcer 

 avec certitude sur la pureté d'une épice réduite en poudre et pour évi- 

 ter d'attribuer à l'intervention d'une substance étrangère des caractères 

 qui sont inhérents à la nature même de l'épice à examiner. 



Mode opératoire. — Pour pi\itiquer l'examen d'une épice pulvérisée, 

 le mode opératoire est le suivant : 



