7^^ Année Août 1907 N'^ 53 



PARTIE OFFICIELLE 



MINISTÈRE DE I/AGRIGULTURE 



Instructions relatives aux méthodes à employer pour 

 l'analyse de certains produits alimentaires. 



t 



Confoi-mcmcnt à l'arrcté du 18 janvier 1907, pris par le Ministère de l'Agriculture 

 et le Ministre du Commerce et de l'Industrie, les laboratoires admis à procéder à 

 l'cxameu des échantillons prélevés ne peuvent employer pour l'analyse des épices et 

 condiments tels que : vanille, poivre, girofle, etc., ainsi que pour l'analyse des farines, 

 pâtisseries, pâtes alimentaires, fleurages et chapelures que les méthodes suivantes : 



ÉPICES ET CONDIMENTS 



Les épices existent clans le commerce à l'état entier et à l'état pulvé- 

 risé. Généralement pures sous le premier état, elles sont souvent falsi- 

 fiées sous le second. 



La falsification des épices entières consiste dans la substitution de subs- 

 tances' analogues aussi bien au point de vue de leur origine botanique que 

 de leur apparence extérieure, mais qui sont d'un prix tout dilTérent. 

 Ainsi on substitue couramment les cannelles de Chine et les cannelles 

 de l'Inde à la cannelle de Ceylan, la badiane du Japon (qui est véné- 

 neuse) à la badiane de Chine. 



Parfois la fraude consiste à faire subir aux épices, altérées par la 

 vétusté ou rongées par les vers, des manipulations diverses destinées à 

 masquer ces altérations (muscades, gingembre). 



Une autre fraude consiste à mettre en vente des épices de nature aro- 

 matique, après les avoir privées par la distillation ou l'épuisement par 

 l'alcool d'une partie de leur principe aromatique (anis, fenouil et vanille). 



Le safran, épuisé d'une grande partie de sa matière colorante, est 

 recoloré artificiellement, ou additionné de matières végétales et de 

 matières minérales. 



A plusieurs reprises les épices entières ont été falsifiées par addition 

 ou substitution de produits naturels préalablement manipulés ou de pro- 

 duits artificiels fabriqués de toutes pièces avec des pâtes diverses assez 

 habilement moulées pour reproduire l'apparence extérieure des subs- 

 tances qu'on voulait sophistiquer. Les divers poivres factices rentrent 

 dans celte catégorie. 



But. du Jardin colonial. 1907. II. — N° 53, 7 



