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qui est légèrement comprimée à l'aide d'une baguette de verre, et on 

 introduit les 5 grammes de farine, qu'on tasse avec précaution, en mainte- 

 nant le tube verticalement et en le laissant tomber de son propre poids, et 

 à plusieurs reprises, d'une hauteur de 1 à 2 centimètres. 



On place le tube sur un support. Sous la partie effilée on met un vase à 

 extrait de 60 millimètres, et par la partie supérieure du tube on verse de 

 l'éther à 66 degrés de façon à le remplir complètement. 



On laisse la farine s'imbiber, et dès que les premières gouttes du liquide 

 tombent dans le vase, on bouche le tube et on règle le débit du liquide pour 

 obtenir une goutte toutes les dix secondes environ. 



Quand tout l'éther a passé sur la farine, celle-ci est épuisée. On lave 

 avec de l'éther la partie effilée du tube qui retient toujours un peu de 

 matière grasse, au-dessus du vase à extrait. Le contenu de celui-ci est 

 évaporé, puis placé pendant une heure à Tétuve à 100 degrés. 



Acidité. — On prend un flacon bouché à Témeri, de 12 centimètres de 

 hauteur, correspondant à une contenance de 80 centimètres cubes environ, 

 dans lequel on place 5 grammes de farine; on recouvre celle-ci de 20 centi- 

 mètres cubes d'alcool à 90-95 degrés ; le flacon bouché, après avoir enduit 

 légèrement le rodage de vaseline, est alors agité à plusieurs reprises dans 

 le courant de la journée. On laisse reposer pendant la nuit. De l'alcool 

 surnageant on prélève 10 centimètres cubes correspondant à 2 grammes 

 de farine, et on en tire l'acidité au moyen d'une solution alcoolique de 

 potasse cinquantième normale, en se servant de la teinture de curcuma 

 comme indicateur. 



La liqueur alcaline sera de préférence contenue dans une burette étroite 

 et graduée de telle sorte que les dixièmes de centimètre cube soient très 

 espacés et qu'il soit possible dévaluer le demi-dixième. La liqueur sera 

 versée goutte à goutte dans l'alcool coloré en jaune par quatre gouttes 

 de curcuma, jusqu'à obtention de la teinte chamois persistante. On 

 aura soin de tirer l'acidité de l'alcool, qui sera retranchée du nombre de 

 centimètres cubes trouvé. 



Cendres. — L'incinération de 5 grammes de farine se fait dans une 

 capsule de platine, à une température aussi basse que possible, rouge 

 sombre, tout au plus. 



Après le départ de l'eau et la combustion de la matière organique, il se 

 forme un champignon charbonneux très dur, qu'il faut laisser en cet état 

 pendant environ une heure. Au bout de ce temps ce charbon devient friable 

 et facile à écraser avec le fil de platine, ce que l'on fait de temps en temps, 

 jusqu'à disparition complète de points noirs. 



La température peut dès lors être élevée sans inconvénient pendant 

 quelques instants. 



