DIFFÉRENTS SUCKES FABRIQUÉS PAR LES INDIGÈNES DE JAVA 433 



trouvent les marmites pour cuire les jus, les différents moules et 

 même le coucher des sucriers et des bulïles qui actionnent le mou- 

 lin. 



On essaie en ce moment, à Sourabaya, de refondre ces sucres 

 obtenus à bon marché pour en faire du granulé blanc. 



Avec la sève du palmier « Arenga saccharifera » les indigènes 

 préparent le « goula arène » livré en petits pains coniques ou plats. 

 Ce sucre de couleur brune a un goût de noisette fort agréable et il 

 coûte très bon marché. x\vec la sève fermentée du même palmier 

 arène, qui pousse partout à Java, on prépare une boisson alcoo- 

 lique appelée (( tonak », avec laquelle les Madourais s'enivrent et 

 deviennent dangereux. 



Cet arbre donne également un crin végétal appelé (( donk » ou 

 « dok » avec lequel on fait des cordes, des nattes et des tissus gros- 

 siers. 



Avec la sève du « Nipa fruticans )> qui croît dans les marais, les 

 indigènes préparent également du sucre et avec ses feuilles séchées 

 (( atap », ils couvrent leurs habitations. 



En outre, une espèce de cocotier, qui pousse à Java, donne le 

 plus blanc des sucres indigènes. 



Toutes les sèves en question sont cuites, comme celle de la 

 canne, dans des marmites de fonte et parfois dans des tubes de 

 bambou. 



Bul.du Jardin colonial. 1907. IL— N" JO. 



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