276 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



sommes du de^ré de stabilité de chaque variété ou forme et de Tin- 

 tluonce que peuvent avoir sur la qualité du cacao, le milieu dans 

 lequel vit le cacaoyer et le sol sur lequel il croît. Ces données, très 

 importantes, ne pourront être connues que lorsque les expériences, 

 actuellement en cours, dans quelques stations coloniales, sur des 

 variétés introduites et d'origine connue, auront fourni des résultats 

 pratiques. 



Cependant, on peut dire que le Criollo tel qu'on le connaît, prin- 

 cipalement au Venezuela, se caractérise par ses g-raines très rondes, 

 dont la coupe transversale est presque circulaire. La coupe de l'em- 

 bryon est violet très clair ou blanc pur; même à l'état frais, cet 

 embryon n'a pas une saveur trop amère. 



Si, question de forme de la cabosse mise à part, nous admettons 

 que ce sont là les caractères du cacao Criollo, nous pouvons dire 

 que la variété cultivée à Madagascar n'est pas, comme on l'a écrit 

 souvent, un Forastero. A la condition, bien entendu, de donner à 

 ce terme une valeur restreinte et non son sens littéral et absolu, 

 égal au sens français du mot étranger, qui s'appliquerait parfaite- 

 ment au cacao de Madagascar, lequel est une plante d'introduction, 

 étrangère au pays par conséquent. 



Le cacaoyer introduit à Madagascar produit des cabosses de 

 moyenne grosseur, rouges quelquefois, mais très rarement jaunes, 

 présentant 10 sillons, dont 5 plus profonds, qui viennent tinir au 

 point d'attache du pédoncule. C'est un fruit à 5 cotes nettement 

 accusées, dont chaque côte présente une dépression longitudinale 

 dans sa partie médiane. 



Les coupes en travers de la photographie n° 3 donnent une idée 

 bien nette de cette forme. 



La cabosse verruqueuse présente d'assez grosses tubérosités ; 

 elle est terminée par une pointe légèrement recourbée et elle ne 

 présente pas d'étranglement près du pédoncule. Elle ressemble 

 beaucoup à la cabosse du cacao, qui, d'après le D"" Preuss, serait le 

 vrai Criollo. 



Elle est de grosseur moyenne, sa longueur varie entre 16 et 

 20 centimètres, et sa largeur entre 6 et 9. Elle renferme de 30 à 

 35 graines peu serrées, noyées dans une pulpe peu aqueuse et peu 

 abondante. Ces graines, dont la longueur varie entre 1 centimètre 

 et demi et 2 centimètres, sont remanjuablement renflées, de sorte 

 que leur coupe transversale est presque circulaire. Sur la coupe, 



