CULTURE PRATIQUE DU CACAOYER 



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Tembryon est blanc pur, et sa saveur, à l'état frais, est très peu 

 amère. 



Lorsqu'elles ont été préparées, ces graines sont très souvent ren- 

 flées, recouvertes dune pellicule rouge clair, très fine et non adhé- 

 rente. L'embryon est brun clair, de consistance moyenne : il a un 

 goût fin et presque aucune trace d'amertume. 



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Alligator cacao Caracas 



Fig. 5. — Variétés de cacao de la Guyane hollandaise. 



C'est, certainement, une forme très voisine du Criollo du 

 Venezuela. Ses produits sont, du reste, fort appréciés. M. Chante- 

 pie a fait expertiser le cacao qu'il récolte à Madagascar; les experts 

 de Bordeaux n'ont pas hésité à le classer parmi les meilleures sortes. 



Les planteurs de la Côte est, qui vendent en France, réalisent 

 toujours à des prix très élevés, dépassant souvent 110 francs les 

 50 kilos. 



M. Jumelle, dans son bel ouvrage sur la culture du cacaoyer, a 

 certainement commis un lapsus calami en écrivant que, de l'avis de 

 spécialistes, le cacao de Madagascar, mieux préparé, pourrait valoir 

 de 110 à 120 francs les 100 kilos. 



