CULTURE PRATIQUE DU CACAOYER 279 



Tous les plants dont les cabosses mûrissent à rouge sont désignés 

 sous le nom de Caracas; mais, ainsi que je l'ai dit déjà, tous les 

 vieux planteurs s'entendent pour réserver le nom de Caracas à une 

 forme spéciale, le CrioUo de Hart. Le D'' Preuss ne croit pas que la 

 dénomination de CrioUo puisse être accordée à ce cacao et, d'après 

 lui, le nom de Caracas ne lui convient pas. 



Le cacao connu sous le nom de « Surinam », souvent appelé 

 « Porcelaine », correspond à l'Amelonado de Trinidad, il est très 

 estimé. Ses cabosses mûrissent à jaune, elles sont courtes, presque 

 lisses, un peu étranglées à la base et se terminent par une pointe 

 très obtuse. Elles présentent dix rainures longitudinales plus ou 

 moins prononcées. 



L' « Alligator cacao ^ » est une forme grossière mûrissant à jaune. 

 L'écorce des cabosses est très épaisse et très rugueuse, les fèves 

 sont grandes mais plates; la cabosse est de très grande dimension, 

 elle est très allongée (photographie n° 5). 



Seul le vrai Caracas donne des graines à embryon de couleur 

 claire; les autres variétés ont des graines d'un violet très foncé. 



Les photographies n*^* 4 et 5 représentent les principaux types des 

 cacaos de Surinam. 



. En résumé, les variétés ou races, issues dvi Theobroma cacao, 

 sont loin d'être classées d'une façon rigoureusement exacte. Il est 

 très difficile, dans l'état actuel de nos connaissances, de dire, d'une 

 façon certaine, la part qu'ont, sur la qualité du cacao, les formes 

 cultivées et le milieu dans lequel elles végètent. 



Ce que l'on sait bien, c'est que chaque pays possède des variétés 

 de qualités différentes : celles qui fournissent les meilleurs produits 

 sont, ordinairement, les moins rustiques. 



Le T. cacao n'est pas la seule espèce du genre qui soit cultivée 

 pour produire le cacao du commerce. 



Dans l'Amérique Centrale on cultive, sous le nom d' « Alligator » 

 ou de « Largato, le Theobroma pentagonum, ([ui fournit un produit 

 de très bonne qualité. 



Cette espèce ne diffère guère du Theobroma cacao que par la 

 forme de ses fruits. Ceux-ci, au lieu d'avoir des sillons, présentent 

 5 arêtes très marquées, entre lesquelles se trouvent de très grosses 

 verrues de forme très caractéristique. 



1. Alligator ^= T. cacao à la Guyane cl T. pentagonum au Nicaragua. 



