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M. le vicomte de Saint-Léger a établi la statistique comparative 

 suivante : 



Consommation de café par an et par individu: 



Californie 10 kilos. Suisse 3 kilos. 



Hollande 5 Danemark 2 . 250 



Belgique 4.250 France 2.100 



États- Unis 4 . 250 Angleterre 1 . 750 



On estime qu'en France, la consommation en café progresse d'une 

 façon presque régulière d'à peu près un million de kilos par 

 an. 



Législation française. — Les droits prélevés à l'entrée du 

 café en France sont réglementés par la loi du 11 juin 1892, modifiée 

 par celles du 24 février et du 18 juillet 1900. 



De ces différentes lois, il résulte que le café est soumis à l'un des 

 trois tarifs ci-dessous indiqués suivant son origine : 



Tarif général. 300 fr. par 100 kilos, café en fèves ou en pellicules. 



400 fr. par 100 kilos, café torréfié ou moulu. 

 Tarif minimum (seul appliqué en fait). 136 fr, par 100 kilos, café en 



fèves ou en pellicules. 

 Tarif colonial. C'est le tarif minimum diminué de 78 fr. par 



100 kilos. 



DESCRIPTION DU CAFÉIER 



Caractères botaniques. Espèces, variétés. — Le caféier 

 est une plante dicotjlédone, gamopétale, périgyne, de la famille des 

 Ruhiacées, tribu des cofféacées, dont deux espèces principales sont 

 cultivées : le caféier d'Arabie^ le caféier Libéria. 



Le caféier d'Arabie, que plus loin nous prenons comme type 

 dans la description du plant, parce qu'il est de beaucoup le plus 

 répandu, a trois variétés : 



Le caféier tV Arabie proprement dit ou caféier Moka, qui donne 

 les produits les plus recherchés, est surtout caractérisé par son port 

 et par son petit grain, délicatement parfumé. Souvent, dans cette 



