CULTURE PRATIQUE ET RATIONNELLE DU CAFÉIEB 477 



plus vigoureux sont conservés et servent à reformer la tig-e qui est 

 conduite à la façon habituelle. 



Récolte du café. — La récolte du café comprend deux opéra- 

 tions : la cueillette de la cerise sur les rameaux et le ramassage du 

 café tombé par terre. 



Cueillette de la cerise. Nous avons vu que le caféier fleurissait par 

 périodes successives, que l'importance des floraisons allait en pro- 

 gression ascendante jusqu'à un certain maximum, après lequel la 

 progression devenait ascendante. 



La maturation se fait de même par périodes ; T'importance des 

 cueillettes suivant aussi une progression d'abord ascendante puis 

 descendante. Comme sur le même point d'un rameau, on trouve à la 

 fois des cerises miires, des fruits encore verts et des fruits à peine 

 noués, il faut veiller avec soin à ce que les personnes chargées de 

 la cueillette ne prennent que les cerises bien mûres qui seules sont 

 d'un travail facile et régulier, et qui seules contiennent le grain ayant 

 acquis le maximuiTi de qualités marchandes. 



La récolte se fait à la tine ou au sac. 



Pour la cueillette à la tine, l'homme est muni d'un sac ordinaire, 

 ou sac de charge, et d'une tine, sorte de gamelle en fer-blanc, 

 cylindrique, pouvant contenir deux kilos de cerises. Pendant le 

 travail, la tine est logée dans l'angle formé par l'avant-bras gauche 

 un peu replié sur le bras et fixé contre la poitrine par une légère 

 pression. 



Dans cette position, l'homme saisit à tour de rôle chaque rameau 

 avec la main droite, le passe à la main gauche qui le tend légèrement 

 pendant que la main droite, devenue libre, cueille les cerises mûres 

 qui sont versées dans la tine. 



Au fur et à mesure que la tine est pleine elle est versée dans le sac 

 de charge. 



Pour la cueillette au sac, l'homme est muni du sac de charge et 

 d'un autre sac contenant de trente à trente-cinq litres qu'il fixe à sa 

 taille au moyen d'une ceinture qui n'est, le plus souvent, qu'une 

 simple corde un peu grosse. Par ce moyen l'homme a les deux bras 

 libres pour la cueillette. 



Dans les caféières importantes, la cueillette du café demande une 

 grande activité de la part du surveillant, qui doit conduire son 

 équipe de façon à pouvoir interpeller directement et sûrement l'homme 

 qui fait un travail incomplet. 



