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La production de l'huile d'Argan, déjà restreinte à un territoire 

 relativement peu étendu, n'atteint même pas dans la région maro- 

 caine le maximum possible, étant donné le manque de méthode 

 dans la récolte des fruits et dans le mode d'obtention de l'huile. 

 Toutefois on estime cette production, dans les meilleurs années, 

 à 3 millions de kilos. Bien entendu l'huile produite est consommée 

 dans le pays même dont elle constitue la principale ressource, 

 encore insuffisante. 



Par mesure de précaution, étant donné cette insuffisance, une 

 ordonnance chérifienne interdit l'exportation de l'huile d'Argan au 

 dehors du Maroc. 



L'huile obtenue de la noix d'Argan est fluide, de couleur jaune 

 foncé, d'odeur particulière développée par le grillage des amandes, 

 d'un goût fort. Ces caractères organolep tiques très accusés s'atté- 

 nueraient probablement par une extraction plus rationnelle et plus 

 soignée. 



L'huile représente 51,25 °/ du poids des amandes et seulement 

 2,27 °/ du poids total des fruits. 



A l'analyse chimique, l'huile d'Argan a présenté les caractères 

 suivants : 



huile d'argan 



Densité 918,5 



SO 4 W jaune 



SO 4 H 2 -\- Azo 3 H : Colorations observées brun rouge 



Après ébullition : — orange 



Après refroidissement : — — 



Action des vapeurs nitreuses consistance de miel 



Saponification sulfurique (relative) absolue 



Indice d'iode 98,5 



Solidification des acides gras 25°, 2 



Saturation de 5 gr. par Na 2 17,7 



Argent métallique rien 



Ag Az :i rien 



HGI -f- Sucre rien 



OH''0 0' rien 



( fluides 86.3 



Acides "ras , . _ 



( concrets là, i 



