NOTES 



L'ARGANIER 



(Argania Sideroxylon). 



L'arganier (Argania sideroxylon) est un arbre spécial à certaines 

 régions du Maroc dont il constitue une véritable curiosité botanique. 

 Il ne pousse en effet nulle part ailleurs et même dans son pays 

 d'origine, son habitat est nettement restreint aune zone délimitée 

 par les conditions climatériques. 



Cet arbre, dont le port rappelle celui de l'olivier, atteint au plus 

 une hauteur de six mètres ; les branches en sont basses, les jeunes 

 pousses épineuses ; la feuille ressemble aussi beaucoup à celle de 

 l'olivier, elle est persistante. 



Le fruit est constitué par une drupe analogue à une grosse olive 

 vert jaunâtre, teintée de rouge à sa maturité ; la graine unique est 

 un noyau dur et épais renfermant une petite amande blanche allon- 

 gée et plate. 



Le péricarpe représente en poids 32,78 °/ du fruit, la coque 

 62,78, l'amande 4,44. 



Le fruit unir tombe de lui-même et son péricarpe desséché est 

 alors recherché par les animaux ruminants. Ils rejettent le noyau 

 dur à l'étable où les indigènes n'ont que la peine de les ramasser 

 pour tirer parti de la matière grasse que renferme l'amande. 



A cet effet, les femmes concassent les noyaux entre des pierres 

 et en isolent les amandes. Celles-ci sont ensuite grillées jusqu à 

 teinte brune puis écrasées sous une meule. La pâte obtenue est 

 triturée à la main dans une terrine posée sur des cendres chaudes, 

 en l'arrosant d'un peu d'eau tiède. Par ce moyen primitif d'expres- 

 sion, l'huile s'écoulant peu à peu, on amène la pâte à durcir en 

 prenant la forme d'un petit tourteau moulant le fond de la terrine, 



Ce tourteau est donné en nourriture aux bestiaux. 



L'huile surnageante est décantée et recueillie. Les indigènes la 

 consomment telle quelle après dépôt ou parfois lui font subir un 

 lavag-e à Teau, ou bien y font griller un morceau de pain. 



