CULTURE PRATIQUE DU CAFÉIER 



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et tombe dans une rigole qui le conduit aux bassins de fermenta- 

 tion. Les cerises qui sont restées entières, poussées par la spirale 

 qui se trouvent à l'intérieur du cylindre tombent à l'extrémité B de 

 celui-ci et sont renvoyées soit à un dépulpeur spécial, soit aux 

 séchoirs. 



Lorsque le trieur et le dépulpeur ne forment qu'une seule machine, 

 ce que pour ma part je trouve préférable, cette machine doit être 

 placée sur une aire cimentée dans laquelle on creusera trois rigoles ; 

 l'une de ces rigoles servira d'échappatoire au café dépulpé, l'autre 

 recueillera les cerises non dépulpées, les marinheiros des brésiliens, 

 et la troisième évacuera les pulpes. 



Croquis n" 11. — Trieur de la maison Gordon. 



Des courants d'eau convenables assureront le cheminement du 

 café et des pulpes dans ces rigoles auxquelles on réservera 2 % de 

 pente. 



Bassins de fermentation. — Le café dépulpé est entouré de 

 matières mucilagineuses, sucrées, dont il est utile de le débarrasser 

 avant de le conduire aux séchoirs. 



Le seul moyen d'y arriver est de le soumettre à une fermentation 

 plus ou moins prolongée, suivant que la température extérieure est 

 plus ou moins élevée. 



