CULTURE PRATIQUE DU CAEÉIER 

 PRÉPARATION DU CAFÉ (Suite) ' 



Les cerises arrivées à un état de maturité plus complet cheminent 

 dans le trieur, elles tombent dans deux conduites CC qui les em- 

 mènent aux dépulpeurs DD. 



Le café dépulpé se rend dans un grand canal en bois E qui le 

 conduit dans les bassins à fermentation FF. 



Le café non dépulpé de la C' p Mécanique est pris par un éléva- 

 teur G qui l'envoie dans le second dépulpeur de la machine 

 double de la C 10 Lidgervood. 



Les marinheros qui passent dans ce dernier dépulpeur se rendent 

 au bassin C pour café vert. 



Les pulpes tombent par les rigoles dd. dans un grand égout sou- 

 terrain H qui les évacue au dehors. 



Lorsque la fermentation est jugée suffisante, les vannes des bas- 

 sins sont ouvertes et le café, poussé par l'eau, s'engage dans la 

 rigole e qui la conduit dans le laveur (battidor) I. 



Lorsque le lavage est terminé, le café est envoyé, par une rigole 

 qui ne figure pas sur le plan, dans la trémie de l'élévation J, une 

 grille laisse l'eau s'échapper dans l'égout H et le café élevé tombe 

 dans une grande trémie k fermée par une vanne /", on amène un 

 wagonnet sous la trémie, on ouvre la vanne /", la caisse du wagon- 

 net se remplit, on ferme la vanne et on conduit le café aux séchoirs 

 sur lesquels sont posés les rails des wagons. 



On peut, à volonté, mettre le bassin C en communication avec 

 l'élévateur J et par conséquent faire élever le café vert jusqu'à la 

 hauteur des séchoirs. 



Il y a lieu de remarquer que, dans ces deux usines, tout le mou- 

 vement du café se fait automatiquement et que, dans presque tous 

 ses déplacements, il est conduit par l'eau. 



En somme, les opérations de lavage et de répartition des cerises 

 étant faites à part, un homme suffît pour surveiller la marche de 



1. Voir Bulletin, 11 e " 38, 39, 40, 41, 42. 43. 14. Jr> eL 46. 



