CULTURE PRATIQUE DU CAFÉIER 117 



de cerises à traiter ; c'est très vrai. La première est suffisante pour 

 traiter 70 à 80.000 litres de cerises par jour, la seconde peut en 

 dépulper le double. 



Bien peu de plantations, en dehors de l'Etat de Sao-Paolo. 

 sont suffisamment étendues pour fournir une pareille quantité de 

 café et il y a peu de pays où on aura l'occasion de construire des 

 usines aussi importantes que celles figurées aux planches n° 1 

 et 2. 



Heureusement, toutes les dimensions des parties qui les com- 

 posent sont faciles à réduire. On pourra, sans inconvénient, dimi- 

 nuer le nombre des bassins et réduire leur dimension. 



Ces deux plans constituent des types d'installations très bien 

 comprises, sur lesquels on pourra utilement puiser des renseigne- 

 ments pratiques. 



B. A la Guadeloupe. — A la Guadeloupe, ai-je dit précédemment, 

 le café est toujours préparé par la voie humide, mais si, au Brésil, 

 on apporte, chaque jour, de nouveaux perfectionnements aux usines 

 de dépulpage, les planteurs de notre colonie semblent avoir con- 

 servé, dans leur simplicité, les installations telles qu'elles leur ont 

 été léguées par les premiers cultivateurs de caféiers. 



Qu'on ne se méprenne pas sur le sens de cette phrase, elle ne con- 

 tient pas une critique à l'adresse des planteurs de la Guade- 

 loupe. 



Les conditions dans lesquelles ils travaillent ne ressemblent pas 

 du tout à celles dans lesquelles évoluent les planteurs brési- 

 liens. 



A la Guadeloupe, les plantations sont, en général, de très petite 

 étendue, force est donc, aux planteurs, d'être prudents et de ne 

 tenter des innovations que lorsqu'ils sont sûrs d'en retirer un profit 

 certain. 



Du reste, si les installations de la Guadeloupe sont simples, elles 

 ont au moins l'avantage de ne nécessiter l'intervention d'aucun 

 ouvrier spécial. 



Chaque cultivateur construit lui-même ses dépulpeurs et ses 

 machines à décortiquer. 



Le croquis n° 14 représente, schéma tiquement, une installation 

 complète à dépulper le café de la Guadeloupe. 



Elle se compose du dépulpeur a, et du bassin b, qui sert à la fois 



