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ÉTUDES KT MÉMOIRES 



Le dépulpeur a alimente de café en cerise, soit directement, soit 

 par un élévateur, distribue le café dépulpé dans 4 cuves à fermenta- 

 tion hh.hb, chacune de ces cuves est suffisamment grande pour con- 

 tenir le café traité en une journée par le dépulpeur. 



A la Guadeloupe on ne fait qu'un bassin de fermentation parce 

 qu'on ne laisse le café fermenter que pendant 12 heures. 



Chaque matin, le café dépulpé la veille est lavé et porté aux 

 séchoirs, de sorte que le dépulpeur peut recommencer chaque jour 

 à travailler. 



■pécari de l'eau.. 



CoTivparlimenïs 



des séchoirs 



Croquis n° 15. Installation pour le dépulpa^e du café à la Jamaïque et à 



la Guyane hollandaise. 



Il en serait autrement si on laissait le café fermenter 24 heures, 

 par exemple, dans ce cas, il faudrait ou ne faire travailler le dépul- 

 peur que tous les deux jours, ou construire deux cuves. 



A la Jamaïque on laisse fermenter 35 ou 48 heures suivant 

 l'époque, il faut, par conséquent, 4 bassins de fermentation pour 

 le café dépulpé. 



En avant et au-dessous des cuves à fermentation on construit un 

 autre bassin G, très étroit, peu profond, d'une longueur égale aux 

 largeurs réunies des 4 cuves à fermentation. 



