CULTURE PRATIQUE DÛ CAFÉIER î 2 1 



Les cuves B débouchent par une vanne i dans ce bassin qui n'est 

 autre chose qu'un lavoir. 



Lorsque le café d'une cuve a suffisamment fermenté, on ouvre la 

 vanne, et le café dépulpé, poussé par un fort courant d'eau, tombe 

 dans le lavoir G. 



Les ouvriers entrent dans le lavoir munis de sorte de grands 

 râteaux en bois à larges dents et remuent vigoureusement le café 

 qui se débarrasse des mucilages qui étaient restés adhérents au 

 grain. Lorsque le lavage est jugé suffisant, on ouvre la vanne h du 

 lavoir, l'eau et le café s'écoulent et tombent dans une trémie d à 

 fond grillagé. Le café est retenu par la grille et l'eau s'échappe au 

 dehors. 



Cette installation est fort simple, elle peut être construite par le 

 planteur lui-même. Les parois des cuves de fermentation et du bas- 

 sin de lavage peuvent être faites avec des madriers de bois dur. 



Le lavage à bras d homme nécessite une certaine main-d'œuvre 

 qu'il serait facile de supprimer, soit en faisant courir le café 

 dépulpé dans des rigoles, soit en faisant remuer, comme au Brésil, 

 par un laveur spécial recevant son mouvement du moteur qui anime 

 le dépulpeur. 



PRÉPARATION PAR LA VOIE SÈCHE ET SÉCHAGE DU CAFÉ DÉPULPÉ 



Si on manque d'eau pour pouvoir pratiquement soumettre le 

 café au dépulpage, ou bien si on veut, malgré tout, le préparer par 

 la voie sèche, il faut, aussitôt après la cueillette, soumettre les cerises 

 au séchage. 



Deux procédés s'oll'rent au planteur : ou bien il séchera son café au 

 soleil et c'est le cas le plus fréquent, ou bien il se servira d'appareils 

 spéciaux lui permettant d'utiliser l'air chauffé par un foyer. 



En fait, il est bien rare que le dernier procédé soit employé seul. 

 11 est même à peu près certain qu'il n'existe pas de plantations où 

 le café est uniquement séché par l'air chaud. 



Les séchoirs à l'air chaud sont le complément, souvent indispen- 

 sable, du séchage au soleil. 



Ils rendent des services dans les grandes plantations où on a des 

 masses considérables de cerises ou de café dépulpé à sécher. 



Actuellement, bien que l'Etat de Sao-Paolo jouisse d'un climat 



relativement sec, un grand nombre de fazendas paulistes possèdent 



des séchoirs à air chaud. 



Bul. du Jardin colonial. 1907. I. — N° 47. 9 



