CULTURE PRATIQUE DU CAFÉIER 



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La partie des rails sur laquelle on tire le toit, pour découvrir les 

 plates-formes de séchage, se trouve du côté le plus haut, de sorte 

 que, si la pluie arrive à l'improviste, il suffit de décaler la toiture 

 pour qu'elle regagne rapidement sa place au-dessus du séchoir. 



Pour empêcher la descente trop rapide de la toiture, on adopte 



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Croquis n° 17. Séchoirs à café de la Guadeloupe. 



un frein au treuil sur lequel s'enroule le câble métallique qui sert 

 à la remonter. Pour l'installation de ces séchoirs, on consultera uti- 

 lement l'article séchage de mon travail sur le cacaoyer (photogra- 

 phies et croquis des séchoirs de Trinidad). 



Le séchage au soleil est une opération plus délicate qu'on ne 

 saurait le croire. 



S'il s'agit de traiter du café en cerise, cette partie de la prépa- 

 ration est longue. Elle ne dure pas moins, au Brésil, de 28 à 30 

 jours, suivant qu'il fait plus ou moins- beau. 



Le lavage auquel les cerises sont en général soumises avant d'être 

 envoyées sur les terreiros a, paraît-il, un effet très heureux sur le 



