LE BEURRE DE DIRA 191 



celle du beurre de coco et la différencierait du beurre du cacao qui 

 a un indice diode beaucoup plus élevé. 



Saturation. — La saturation est identique à celle du palmiste et 

 intermédiaire entre celles du cacao et du coco. Elle se rattache 

 par son élévation au genre coprah et palmiste. 



Acides volatils. — Ils sont en très faible proportion. 



En résumé, on voit que les propriétés chimiques ne permettent 

 pas d'identifier complètement le beurre de Dika aux autres beurres 

 végétaux. Voisin du coco pour l'indice d'iode, du palmiste par la 

 saturation, il se rapprocherait surtout du beurre de cacao, en par- 

 ticulier par sa consistance et ses caractères extérieurs. 



Caractères organoleptiques. 



Le beurre de Dika a en effet la consistance et l'apparence du 

 beurre de cacao. Il a à l'état solide une couleur jaune orangé. 



L'odeur est franche et agréable. Elle rappelle celle du beurre de 

 cacao et se développe fortement par la chaleur. Préparée directe- 

 ment avec les graines décortiquées, la graisse ne possède pas 

 l'odeur de fumée que l'on trouve généralement dans les beurres 

 importés d'Afrique. Le pain de Dika, fabriqué par les indigènes, 

 est en effet soumis à un certain nombre de manipulations au-des- 

 sus de foyers primitifs qui lui donnent un goût de fumée très 

 accentué. 



Nature des Acides gras. — Composition de la Matière grasse. 



La composition des acides gras du beurre de Dika est la sui- 

 vante : 



Acide laurique et homologues inférieurs 30 



Acide mvristique et homologues supérieurs b9 



Acide oléique 11 



ToF 



La proportion d'acides non saturés (acide oléique) concorde avec 

 l'indice d'iode qui est de 9,76. Les acides concrets sont composés 

 en majeure partie d'acide mvristique et d'acide laurique, ce qui 

 répond à la saturation et au point de fusion. 



