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En parlant du rendement en acides gras trouvé pour le beurre 

 de Dika, on obtient la composition suivante : 



101) grammes de ce beurre donnent par saponification : 



94,40 acides gras 

 13,05 glvcérine 



ou 

 18,88 acide laurique 

 65,14 acide myristique 

 10,38 acide oléique 

 1)3,05 glycérine. 

 C'est donc la myristine qui domine dans le beurre de Dika. La 

 faible proportion d'acides fluides lui donne une consistance ana- 

 logue à celle du beurre de cacao. Il se rapproche aussi du beurre 

 de coco, bien que ce dernier renferme une plus forte proportion 

 d'acide laurique. 



Rendement des Graines. 



L'amande contient 66,80 / o d'huile. Ce rendement est de beau- 

 coup supérieur à celui des graines de cacao qui donnent au 

 maximum 45 à 50 %, Le rendement commercial obtenu avec de 

 bonnes presses et dans de bonnes conditions de travail peut 

 atteindre 56 à 59 °/ . 



Utilisation au point de vue alimentaire 

 et au point de vue industriel. 



Nous avons vu que la composition des acides gras du beurre de 

 Dika était la suivante : 



Acide laurique et homologues inférieurs 20 



Acide myristique et homologues supérieurs. . . . 09 

 Acide oléique 11 



Cette composition des acides gras est favorable à la fois à l'as- 

 similation et à la conservation du produit. - D'une part, en elfet, 

 les glycérides a acides gras fixes, saturés ou non, à poids molécu- 

 laires élevés, qui sont les moins assimilables, se retrouvent en 

 proportions infiniment plus faibles que dans toute autre matière 

 grasse et d'autre part, les éléments dominants, la myristine et la 



