ÉTUDES ET MÉMOIRES 



LE BEURRE DE DIRA 

 Nature. — Origine. 



Le beurre de Dika provient des graines de YIrvingia gabonensis 

 (Rutacées), arbre croissant "sur les côtes occidentales de l'Afrique. 

 Ces graines sont constituées par une amande entourée d'une écorce 

 épaisse de quelques millimètres. 



L'amande est utilisée par les indigènes qui en font un produit 

 alimentaire dit pain de Dika. — C'est un gâteau obtenu par un 

 concassage, cuisson et compression des graines. Le pain de Dika 

 se présente sous la forme d'un cône tronqué constitué par une 

 pâte ferme et onctueuse au toucher, de couleur gris brun et mar- 

 quetée de points blancs. — Son odeur et sa saveur rappellent 

 celle du cacao et de l'amande grillée. 



La graisse extraite de ce gâteau conserve une odeur marquée de 

 fumée provenant de la cuisson à feu nu. 



L'huile que l'on retire directement de la graine possède au con- 

 traire une odeur agréable, se rapprochant du beurre de cacao et qui 

 se développe par la chaleur. 



Caractères chimiques et Propriétés physiques l . 



Les caractères chimiques du beurre de Dika permettent de le 

 rapprocher de plusieurs huiles et graisses végétales, sans que l'on 

 puisse toutefois l'assimiler complètement à l'une d'entre elles. 



Nous le comparerons aux beurres de cacao, de coco et de pal- 

 miste : 



Densité. — La densité est relativemeut faible... 



Action des vapeurs nitreuses. — Sous l'action des vapeurs 

 nitreuses, le Dika se comporte comme les autres beurres du 

 tableau. 



I. Cette étude a été faite non sur le produit indigène mais sur la matière grasse 

 extraite au laboratoire. 



