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ÉTUDES ET MÉMOIRES 



Tableau comparatif des propriétés des beurres (le Dika, Cacao, Coco, Palmiste 



Points de fusion et de solidification de la graisse et des acides 

 gras. - - Ces constantes sont très élevées pour le beurre de Dika et 

 très voisines de celles du beurre de cacao. Au contraire, les huiles 

 de coco et de palmiste s'écartent sensiblement sous ce rapport en 

 présentant une consistance bien moindre. 



Chose remarquable, les points de fusion et de solidification de la 

 matière sont plus faibles dans le beurre de cacao que dans le Dika, 

 tandis que les points de fusion et de solidification des acides gras 

 du beurre de cacao sont plus élevés que ceux du beurre de Dika. 



Certains auteurs donnent des chiffres moins élevés pour le point 

 de solidification de la matière grasse, mais il est à supposer qu'ils 

 ont opéré sur un produit impur contenant probablement d'autres 

 huiles. 



Indice d'iode. — L'indice d'iode est très faible, ce qui s'explique 

 par la composition de la graisse, qui contient très peu d'acides 

 fluides. Ce caractère rapprocherait sa composition chimique de 



