LE BEURRE DE DIRA 193 



laurine, dont les acides gras se rapprochent des premiers termes 

 de la série et passent en partie à la distillation en présence de la 

 vapeur d'eau, sont de nature très stable et non altérables quoique 

 extrêmement assimilables. * 



La butyrine, au contraire, qui prédomine parmi les glycérides à 

 acides volatils, a l'inconvénient de s'altérer promptement et de 

 développer rapidement ce goût et cette odeur forte si désagréables 

 du beurre rance. 



Elle n'existe dans le beurre de Dika qu'en plus faible proportion 

 que dans la plupart des graisses alimentaires. 



Le beurre de Dika, dont le poids moléculaire moyen est très 

 faible (698 environ contre 876,5 pour le beurre de cacao et 884 

 pour 1 huile d'olive) et contenant une proportion élevée d'acides 

 laurique et myristique, produits intermédiaires entre les acides 

 volatils et les acides fixes, est naturellement plus soluble dans l'al- 

 cool que le beurre de cacao. 



Comparaison du beurre de Dika avec les autres 

 graisses alimentaires. 



Le beurre de Dika est un produit naturel, simple et sans 

 mélange. Par suite, sa composition est invariable et on est sûr de 

 la trouver toujours identique à elle-même. Il a cet avantage sur la 

 plupart des autres graisses et surtout sur les graisses animales. 



Egalement par suite de sa nature, il est exempt de toute trace 

 d'eau et de matières azotées et par suite se conserve sans aucune 

 altération ni rancissement. 



Le goût du beurre de Dika est frais et agréable et, sous ce 

 rapport, a une grande supériorité sur la plupart des autres graisses. 



Sa digestibilité et sa valeur nutritive sont faciles à mettre en 

 évidence par des essais physiologiques. 



Sous l'action du suc pancréatique, il s'émulsionne aussi rapide- 

 ment que les graisses les plus assimilables et entre dans le cou- 

 rant circulatoire avec rapidité pour jouer son rôle alimentaire. 



La propriété qu'il a de se dissoudre aisément dans plusieurs dis- 

 solvants et d'être ainsi dialysable explique en partie la facilité 

 avec laquelle il se digère. Elle peut aussi se rattacher aux considé- 

 rations suivantes : 



On sait que les matières grasses sont absorbées dans la circula- 



