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lion sous la forme de savons et de globules graisseux. Plus ces 

 globules sont divisés, c'est-à-dire plus l'émulsion est parfaite, et 

 plus l'absorption est facilitée. 



Or, le beurre de Dika est facilement émulsionné et saponifié. 11 

 suffît , pour s'en convaincre, de le mettre comparativement avec le 

 beurre de cacao et l'huile d'olive en présence d'une dissolution 

 saline et alcaline contenant du suc pancréatique dans les mêmes 

 proportions que celles de l'intestin. 



En le maintenant quelque temps à la température voulue 

 (37°-38 oS ), le beurre de Dika se dissout entièrement, tandis que les 

 autres substances surnagent en masse huileuse. 



De plus, en examinant au microscope les émulsions obtenues, 

 on constate que les globules du beurre de Dika sont infiniment 

 plus petits que ceux des autres matières grasses. 



Il est facile de concevoir que ces corpuscules si menus traverse- 

 ront plus aisément la muqueuse intestinale et que l'assimilation 

 sera encore favorisée par la formation facile de savons de Dika. 



On peut vérifier cette facilité de dissolution en faisant fondre à 

 douce chaleur 100 grammes de savon dans un litre d'eau salée à 

 12° Beaumé : le savon de Dika se dissout entièrement, le savon 

 d'huile d'olive dans la proportion de 5 % seulement, le savon de 

 cacao reste insoluble. 



Les propriétés émulsives peuvent être facilement observées de la 

 manière suivante : 



1° Agiter 10 centimètres cubes de matière grasse avec 10 centi- 

 mètres cubes d'une solution de sulfate de cuivre à 3 °/ . Ajouter 

 1 centimètre cube d'une solution de chlorure de baryum à 25 °/ . 

 Agiter encore une minute. 



Olive Gros globules. 



Cacao. . . . Etat presque liquide. 



Dika Globules extrêmement fins, visibles à la loupe. 



2° Agiter 10 centimètres cubes de matière grasse avec 10 centi- 

 mètres cubes de liqueur de soude caustique à 4 °/ . 



Examen microscopique : 



Olive Gros globules. 



Cacao . . Moyens. 



Dika Très petits. 



3° Agiter 10 centimètres cubes de matière grasse avec 10 centi- 

 mètres cubes d'ammoniaque à 22°. 



