LE BEURRE DE DIKA 197 



avariées ou mal travaillées qu'il est utile de décolorer ou de puri- 

 fier. 



Dérancissement et épuration de la graisse. — Si la graisse con- 

 tient une certaine quantité d'acides gras libres, il est nécessaire de 

 les saturer par la soude. — On peut opérer de la manière sui- 

 vante : 



On introduit la graisse dans des bacs munis d'agitateurs desti- 

 nés à maintenir la masse en mouvement et chauffés par la vapeur 

 qui circule dans des serpentins placés latéralement à une certaine 

 hauteur au-dessus du fond. — Quand la graisse est à la tempéra- 

 ture d'environ 60°, on ajoute exactement la quantité de lessive de 

 soude nécessaire pour neutraliser les acides libres. 



L'agitateur est mis en mouvement pendant une heure et on 

 laisse déposer en maintenant seulement une température cons- 

 tante. La soude caustique forme avec les acides libres un savon 

 qui par le repos tombe au fond. — Il suffit de décanter pour obte- 

 nir la graisse neutre. 



Décoloration du beurre de Dika. — On peut blanchir le beurre 

 de Dika dans des bacs semblables à ceux servant à le dérancir. — 

 On porte la graisse à la température d'environ 60°, puis on ajoute 

 2 à 3 °/ de terre à foulon finement pulvérisée et l'on met l'agita- 

 teur en mouvement. — Lorsque le mélange est intime et que 

 l'huile parait suffisamment décolorée, on envoie le tout au filtre- 

 presse. — Celui-ci retient la terre à foulon et la matière colorante 

 qu'elle a absorbée tandis que la graisse s'écoule limpide. 



On peut achever au besoin l'épuration par des lavages à l'eau 

 légèrement acide pour enlever les dernières traces de savon. 



Enfin, on peut employer un barbotage d'air chaud ou de vapeur 

 pour éliminer les matières volatiles qui pourraient encore donner 

 un mauvais goût k la graisse. 



Observations. 



Terre à Foulon. — 11. est indispensable, pour le blanchiment, 

 de choisir une terre à foulon donnant les effets voulus : elle doit 

 être exempte autant que possible de sels de fer qui colorent la 

 masse. Elle ne doit contenir qu'une faible proportion de carbonate 

 de chaux qui pourrait produire un savon calcaire soluble donnant 



