198 ÉTUDES ET HÉMOIRES 



du goût et de l'opacité ; elle doit être riche en silicate d'alumine et 

 ne pas contenir certaines impuretés à déterminer par l'analyse. 



Calcul de lu neutralisation. — La quantité de soude caustique 

 nécessaire pour neutraliser 1 kil. d'acides gras libres de Dika est 

 de 1 10 gr. calculés en oxyde de sodium Na 2 0. Si l'on obtient par 

 exemple une acidité de 7 °/ , on trouve qu'il faut 7 X 140 = 

 980 gr. de Na 2 pour 100 kil. de Dika. Si donc on a une lessive 

 caustique à 25° Beaumé, c'est-à-dire contenant 14 °/ de Na' 2 0, il 



faudra r-. = 7.000 gr. de lessive pour la neutralisation de 



14 - 1 



101) kil. de beurre à Dika à 7 °/ d'acidité. 



Bases. — Indépendamment de la soude, il peut y avoir dans la 

 pratique avantage à neutraliser avec d'autres bases : chaux, 

 potasse, etc. 



Les calculs a faire sont identiques au précédent, en partant bien 

 entendu du poids moléculaire de la base choisie. 



Conclusions. 



Le beurre de Dika est un produit destiné à un grand avenir au 

 point de vue alimentaire. Les propriétés que nous venons de signa- 

 ler sont nouvelles, car les précédents analystes avaient opéré sur 

 le produit indigène sans pousser aussi loin leurs investigations sur 

 la comestibilité du produit. 



Le beurre de Dika est d'un goût aussi délicat que celui du beurre 

 de cacao et son tourteau est un aliment de premier choix qu'on 

 peut également utiliser. 



Le beurre de Dika a, de plus, sur le beurre de cacao, l'avantage 

 de se conserver indéfiniment sans altération lorsqu'il est bien pré- 

 paré. 



On sait que dans les corps gras comestibles, les glycérides 

 d'acides volatils, tels que la butyrine et les glycérides d'acides 

 non saturés, tels que l'oléine, ont l'inconvénient de rancir et de 

 s'oxyder promptement. Or, le beurre de Dika ne contient presque 

 pas d'oléine ni d'acides volatils et se place à ce point de vue 

 avant toute autre matière grasse alimentaire : les huiles, les 

 graisses, le beurre de cacao contenant de fortes proportions 

 d'oléine, le beurre de vache, le beurre de coco une quantité impor- 

 tante d'acides volatils. 



